Muffin ai mirtilli sofficissimi (blueberry muffins)

In una ciotola mescolare il latte e l’aceto di mele e lasciar riposare mentre si fa il resto. Lavare e mondare i mirtilli. In un’altra ciotola mescolare la farina 00, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la scorza grattugiata di un limone non trattato ed un pizzico di sale. Nella ciotola con il latte unire anche l’olio. A questo punto unire latte ed olio agli ingredienti secchi, mescolando con una spatola il minimo necessario ad ottenere un composto omogeneo, se dovessero rimanere dei grumi non vi preoccupate, va benissimo! Il segreto per avere muffin morbidi è non mescolare troppo l’impasto! Unite 200 g di mirtilli (lasciate da parte il resto per decorare la superficie dei muffin), mescolando il meno possibile. A questo punto vi servono due stampi da muffin con 12 cavità ciascuno, perché da questa ricetta si ottengono 13 muffin. Disporre dei pirottini di carta nelle cavità e con un mestolino riempite i pirottini. Decorate la superficie dei muffin con i mirtilli tenuti da parte e se volete con un cucchiaino di zucchero di canna.

Far cuocere i muffin in forno caldo a 180 gradi per 20-24 minuti, mi raccomando fate la prova stecchino, appena esce asciutto sfornate i dolcini! Fateli raffreddare 5 minuti nello stampo e poi con delicatezza tirate fuori i muffin dallo stampo con l’aiuto di una spatolina e fateli raffreddare del tutto su una gratella per dolci.

I muffin, secondo tradizione americana, si servono per colazione o per il brunch, ma io li trovo perfetti anche per la merenda! Vi assicuro che questa versione produce un muffin sofficissimo e super “mirtilloso”, la scorza di limone contribuisce a rendere super golosi questi dolcini, che si preparano molto velocemente!

Per rendere vegana la ricetta si può tranquillamente usare latte vegetale al posto di quello vaccino

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Buona merenda!!