Crostata agli amaretti e cacao!

Per la frolla: mettere nella ciotola del robot da cucina la farina 00, lo zucchero a velo, il lievito per dolci, la vanillina e il burro freddo a pezzi. Avviare il robot fino ad ottenere un composto polveroso, unire 3 tuorli di uova grandi ed avviare nuovamente il robot fino ad ottenere un composto a briciole. Versare il composto in una ciotola e finire di impastare a mano fino ad ottenere una frolla omogenea. Mettere in frigo mentre si prepara il ripieno.

Per il ripieno: tritare gli amaretti e mescolarli al cacao e la farina di mandorle. Montare gli albumi a neve e unire lo zucchero semolato poco alla volta fino ad ottenere un composto sodo, unire gli ingredienti secchi alternando con il liquore (io ho usato rum bianco, potete usare amaretto). Stendete la frolla in un disco grande con cui foderare lo stampo (da 25 cm di diametro e fondo mobile), tagliate l’eccesso e mettetelo da parte (vi servirà per la grata), bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta. Velare il fondo con la confettura di albicocche o pesche e versare sulla confettura il ripieno di amaretti che livellerete con una spatola.

Stendere la frolla in eccesso in un rettangolo da cui ricaverete 8 strisce da incrociare a grata sul ripieno. Decorate la superficie della crostata con le mandorle a scaglie e cuocete in forno statico caldo a 180 gradi per 35-38 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci per almeno 20 minuti prima di estrarre la crostata dallo stampo e far raffreddare del tutto su una gratella per dolci.

Trasferite la crostata su un piatto da dolci e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Servite a fette per la merenda, vi assicuro che è una vera bontà! Se non volete perdere le mie ricette potete seguire la mia pagina Facebook La Dolce Vita! La mia bacheca Pinterest: https://www.pinterest.it/barbaracoccia1/le-mie-ricette/. Potete seguirmi anche su Instagram: https://www.instagram.com/barbara.coccia/.