Oggi vi propongo la ricetta della pasta con pesto di mandorle, pomodorini e basilico, veloce da preparare e super buona!
Ingredienti per realizzare la pasta con pesto di mandorle per 4 persone
- 320 gpasta corta
- 250 gpomodorini ciliegino
- 10foglie di basilico
- 70 gmandorle pelate
- 60 gparmigiano Reggiano
- 2 cucchiairicotta
- 40 mlolio extravergine d’oliva
- sale grosso
- granella di mandorle
Strumenti
- 1 Robot da cucina
- 1 Ciotola
- 1 Spatola
- 1 Pentolino
- 1 Pentola
Preparazione della pasta con pesto di mandorle
Per prima cosa lavare ed asciugare le foglie di basilico. Lavate i pomodorini e cuoceteli 30 secondi in acqua bollente. Eliminate la buccia dai pomodorini e una volta intiepiditi metteteli nella ciotola del robot da cucina.
Unite le foglie di basilico, le mandorle ed il parmigiano reggiano e frullate fino ad ottenere un pesto denso ed omogeneo.
Versate il pesto nella ciotola in cui servirete la pasta ed unite l’olio extravergine di oliva e la ricotta (io ho usato ricotta di bufala per un gusto più marcato). Con la spatola mescolate bene per ottenere un pesto omogeneo, tenete da parte coperto.
Portare a bollore l’acqua e salatela con sale grosso, fatevi cuocere la pasta corta (io ho usato fusilli bucati corti) e scolatela al dente, conservando un mestolino dell’acqua di cottura.
Nella ciotola con il pesto versate la pasta ed il mestolino dell’acqua di cottura e mescolate per bene. Distribuite la pasta nei piatti, cospargete con granella di mandorle e decorate con foglioline di basilico e pomodorini tagliati a metà
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