Muffins al limone senza uova e senza burro!
Ciao a tutti!! Oggi vi presento questi muffins al limone, buonissimi e morbidissimi che si fanno senza uova e senza burro! La ricetta può essere resa completamente vegana se al posto del latte vaccino si utilizza del latte di cocco….In famiglia non siamo vegani, ma ogni tanto mi piace cucinare dolci che non usino uova e burro! I muffins sono poi arricchiti da una glassa al limone, che accentua ancora di più il gusto “limonoso”!
Per circa 15 muffins al limone occorrono:
- 270 gr di farina 00;
- 150 gr di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino colmo di lievito;
- mezzo cucchiaino di bicarbonato;
- mezzo cucchiaino di sale;
- 250 ml di latte;
- 120 ml di olio di semi;
- 70 ml di succo di limone;
- la buccia di 2 limoni;
- 1 cucchiaio di semi di papavero.
Per la glassa al limone occorrono:
- 125 gr di zucchero a velo;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone;
- acqua quanto basta ad avere una glassa spalmabile facilmente.
Per prima cosa mescolare latte e succo di limone e far riposare. Mescolare tra loro la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolare poi latte “inacidito” dal succo di limone con l’olio e la buccia di limone. Mescolare tra loro gli ingredienti secchi con quelli umidi, mescolare il minimo indispensabile a unire gli ingredienti tra loro. Aggiungere infine i semi di papavero:
Suddividere l’impasto negli stampini da muffins:
Mettere in forno a 190 gradi per circa 13-15 minuti. Toglierli dal forno quando facendo la prova stecchino rimane qualche briciola attaccata. Far raffreddare prima di glassare.
Preparare la glassa mescolando tra loro gli ingredienti fino ad avere una glassa spalmabile. Far indurire la glassa e servire i vostri muffins al limone!! Sono buonissimi!!!
