Oggi vi propongo la ricetta della crostata alle mandorle e marmellata di lamponi, un friabile scrigno di frolla che racchiude un goloso ripieno a base di pasta di mandorle e marmellata di lamponi!
Ingredienti per la crostata alle mandorle e marmellata
- 225 gfarina 00
- 100 gburro
- 80 gzucchero a velo
- 1uovo grande
- 1 bustinavanillina
- 1 pizzicolievito in polvere per dolci
PER IL RIPIENO
- 250 gpasta di mandorle
- 100 gburro
- 40 gzucchero semolato
- 45 gfarina 00
- 2uova grandi
- 125 gmarmellata di lamponi
- 40 gmandorle a lamelle
Strumenti
- 1 Robot da cucina
- 1 Planetaria
- 1 Ciotola
- 1 Matterello
- 1 Spianatoia
- 1 Stampo da crostata con fondo mobile da 24 cm
- 1 Teglia bassa per biscotti
- 1 Gratella per dolci
Preparazione della crostata alle mandorle con marmellata
Per la frolla: mettere nella ciotola del robot da cucina la farina 00, lo zucchero a velo, la vanillina, il lievito in polvere e il burro freddo tagliato a pezzetti. Avviare il robot fino ad ottenere un composto polveroso, unire l’uovo ed avviare fino ad ottenere un composto a briciole. Versare il composto in una ciotola e finire di impastare a mano. Stendere la frolla sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di 4-5 mm e con la frolla foderare lo stampo da crostata imburrato. Eliminare la frolla in eccesso, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigo. Stendere la frolla eccedente e ricavatene dei biscottini con cui decorerete la crostata alle mandorle e lamponi una volta finita. Mettete i biscotti in frigo con la frolla mentre preparate il ripieno.
Preparate il ripieno lavorando nella planetaria 100 g di burro morbido. Unite la pasta di mandorle un pezzetto alla volta. Quando la pasta di mandorle è incorporata unite lo zucchero e le uova, una alla volta. Pulite fondo e pareti dello stampo con una spatola, ed infine aggiungete la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riprendete lo stampo foderato di frolla dal frigo e ricoprite il fondo con la marmellata di lamponi
Stendete il composto di burro e pasta di mandorle sulla marmellata di lamponi e decorate la superficie della crostata con le mandorle a lamelle. Cuocete la crostata in forno caldo a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Cuocete i biscotti decorativi a 180 gradi per circa 10 minuti.
Decorate la crostata con i biscottini di frolla
Il ripieno morbidissimo alle mandorle si fonderà con il gusto della marmellata di lamponi, creando un abbinamento sublime!!
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Buona merenda!