I baci di dama sono dei biscotti originari del Piemonte (Tortona) chiamati così perché composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato che richiamano due labbra intente a baciare. Esistono molte varianti di questi famosi biscotti, alla nocciole, alle mandorle, al cacao. Per la merenda dei miei bimbi ho preparato i baci di dama al cacao ripieni di nutella (si può tranquillamente utilizzare cioccolato fondente o cioccolato bianco), ma per esaltare il sapore delle nocciole che adoro (e per sporcare una ciotola in meno…) ho utilizzato la nutella! Il risultato è un biscotto friabilissimo, che si scioglie in bocca, inutile dire che i baci di dama così realizzati sono finiti in pochissimo tempo!
Ingredienti per realizzare i baci di dama al cacao
Per l’impasto
Strumenti per realizzare i baci di dama al cacao
Passaggi
Per l’impasto: lavorare nella planetaria con la foglia il burro morbido (ma non troppo) con lo zucchero a velo, unire la vanillina e gli ingredienti secchi mescolati tra loro, otterrete un composto bricioloso, che conviene finire di impastare a mano molto velocemente, otterrete un impasto del tutto simile alla pasta frolla. Se non avete la planetaria potete impastare con le fruste elettriche, oppure a mano, cercando di lavorare poco l’impasto. Dall’impasto staccate palline di 8 g (non di più) e mettetele su una teglia bassa per biscotti foderata di carta forno, non appiattite le palline. A questo punto per ottenere dei biscotti che non si appiattiscano in forno è fondamentale far riposare le palline così formate in frigo, devono rimanere in frigo almeno 3 ore (meglio 4). Otterrete circa 72-74 palline, con cui poi realizzerete 36-37 baci di dama.
Dopo il riposo in frigo, fate cuocere i biscotti così formati in forno caldo a 160 gradi (una teglia alla volta) per 14 minuti, estraete con delicatezza la teglia dal forno, fate raffreddare un paio di minuti e poi trasferite i biscotti con la carta forno su una gratella per dolci a raffreddare del tutto. I biscotti avranno delle leggere crepe sulla superficie.
Una volta freddi dovete comporre i baci di dama accoppiandoli a 2 a due: potete usare a tal scopo nutella (come ho fatto io) oppure cioccolato fondente o bianco fusi. Con un a spatolina distribuite sulla parte piatta di un biscotto il ripieno scelto (abbondante) e coprite con l’altro biscotto: ecco a voi i baci di dama!
Servite i baci di dama al cacao per la merenda, vi assicuro sono buonissimi e super friabili!!! Se non volete perdere le mie ricette potete seguire la mia pagina Facebook La Dolce Vita!. Per tornare alla pagina principale del blog cliccare qui: https://blog.cookaround.com/barbaracucina/. La mia bacheca Pinterest: https://www.pinterest.it/barbaracoccia1/le-mie-ricette/.
Buona merenda!!
I biscotti si conservano almeno una settimana in un contenitore chiuso.
Dosi variate per porzioni