Spaghetti alle vongole in salsa d’aglio dolce di A. Cannavacciuolo
Ciao a tutti , oggi vi propongo una ricetta che ho fatto qualche giorno prima di natale ,
vista in TV nel programma ‘natale con Antonino Cannavacciuolo’ ,
uno Chef che sicuramente tanti di voi conoscono (come me) grazie al suo bellissimo programma Cucine da incubo .
Il suo nome equivale ad una garanzia e io bramavo da tempo di poter avere e provare una sua ricetta ,
per fortuna ha girato questa puntata speciale per regalarci alcune sue ricette e questa per me era quella più nelle mie corde 🙂
Spaghetti alle vongole in salsa d’aglio dolce di A. Cannavacciuolo
Non vi spaventate per l’enorme quantità d’aglio presente nella ricetta , non è un’errore , vedrete che se seguirete la ricetta passo passo l’aglio non lo sentirete , nè voi nè chi vi sta accanto !!!
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
1 kg di vongole veraci
200 g di aglio
olio evo qb
latte qb
prezzemolo qb
Spaghetti alle vongole in salsa d’aglio dolce di A. Cannavacciuolo
- Per prima cosa prendiamo l’aglio , puliamolo,priviamolo dell’anima e mettiamolo in un contenitore completamente coperto di latte e chiuso con la pellicola ,lasciamo riposare in frigo una notte intera.
- Il giorno dopo , ovviamente verso l’ora di pranzo , prendete l’aglio , versatelo col latte nel pentolino e portate quasi ad ebollizione ,
- quando il latte sta per bollire spegnete il fuoco , scolatelo e lavatelo bene sotto ad un getto d’acqua fredda ,
- rimettetelo nel pentolino e ricopritelo nuovamente di latte e come prima toglietelo prima del bollore e lavatelo.
- Ripetete quest’operazione per tre volte in tutto.
- A questo punto mettete l’aglio nel bicchiere del frullatore ,un goccio di latte e mentre lo frullate aggiungete a filo dell’olio evo , finché non risulterà cremoso ma non troppo denso, trovate una via di mezzo.
- Mettiamo da parte l’aglio e procediamo col resto …
- Cominciamo col mettere sul fuoco la pentola con l’acqua della pasta.
- Occupiamoci delle vongole :In un pentolino scaldiamo un filo d’olio e appena sara’ caldo versiamoci le vongole (che avremo battuto su un piano per vedere se contengono sabbia) e una mestolata d’acqua della pasta in bollore.
- Man mano che le vongole si aprono levatele , non aspettate che si aprano tutte sennò quelle che si sono aperte per prime si cuoceranno troppo e risulteranno gommose!
- Levatele man mano dai gusci e mettetele da parte , l’acquetta che rimarrà sul fondo lasciatela da parte per terminare la cottura degli spaghetti.
- Veniamo agli spaghetti , facciamoli cuocere per circa 4 minuti (o comunque a meta’ cottura)
- scoliamoli lasciando un pò d’acqua di cottura da parte ( in caso si seccasse troppo la pasta )
- versiamoli nel pentolino con l’acqua delle vongole (o in un’altro se quello risultasse troppo piccolo)
- finite così la cottura della pasta, emulsionandola alla fine con un filo d’olio (basta farla leggermente saltare con un pochino di acqua di cottura e olio evo e si creerà una cremina che rivestirà interamente la pasta).
- Impiattare e adagiarci sopra le vongole ,
- spolverizzare con prezzemolo fresco tritato finemente e attorno mettete la salsina all’aglio dolce leggermente scaldata.