Muffin pesto e salmone

Stasera comincia Sanremo, io e mio marito siamo grandi appassionati (e criticoni) della kermesse canora, così le cene di questa settimana saranno sul divano davanti alla tv. Preparerò delle pietanze finger food e per stasera comincio con i muffin pesto e salmone e i panzerotti zucca e piselli. 

Per 12 muffin:
140 gr di farina 00, 3 uova, 60 ml di olio evo, 100 ml di latte, 50 gr di pesto,  50 gr  di parmigiano grattugiato, 100 gr di salmone affumicato, 10 gr di lievito istantaneo, sale q.b.

Tagliuzzare il salmone. Nella planetaria lavorare le uova fino a quando diventano cremose. Aggiungere la farina, l’olio e il latte e amalgamare bene. Unire il pesto, il salmone tagliuzzato e il formaggio. Mettere un po’ di sale, ma senza esagerare perché il pesto e il salmone hanno già gusti forti di per sè. Aggiungere il lievito e mescolare bene.
Imburrare e infarinare gli stampi per muffin, riempirli per 3/4 con l’impasto.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Buon appetito e buon Sanremo!

Cristi

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