Millefoglie di Melanzane alla parmigiana
Una variante delle classiche melanzane alla parmigiana.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane
- salsa di pomodoro
- parmigiano q.b.
- basilico
- olio d’ oliva q.b.
- sale q.b.
Inziare a pulire e tagliare le melanzane, metterle poi dentro uno scolapasta, per circa 30 min. con del sale grosso affinchè l’acqua della melanzana possa scolare.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro.
Iniziare a friggere le melanzane e quindi disporre le 4 fette piu’ larghe in 4 punti distrinti di una pirofila e mettere sopra un po’ di salsa di pomodoro ed un po’ di parmigiano. Adagiare quindi le altre 4 fette sopra, di diametro piu’ piccolo, e di nuovo mettere la salsa di pomodoro ed il parmigiano su ognuna di loro e continuare fino alla 4′ fetta. Infornare per 5 minuti. quindi adagiarle sul piatto e mettere alla fine una foglia di basilico. aggiungere un po’ di pesto, (fatto velocemente frullando olio e basilico senza pinoli ne aglio).
