Calzoni di ceci
I calzoni di ceci sono un’altra specialità della cucina mediterranea, degli sfiziosi fagottini di pasta con una farcitura ricca e golosa, vengono fritti e sono presenti ai cenoni, tombolate, pranzi e cene delle festività di Natale, capodanno ed epifania.
I calzoni vengono preparati con una farcitura di ceci, noci e vincotto; ci sono altre varianti con farcitura di farina di castagne, oppure mandorle, ecc.
Evidente è anche il fatto che ogni famiglia nello stesso paese ha la sua ricetta, con i suoi “segreti”.
Ingredienti
- 500 gr di farina
- 70 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 3 uova
- ½ bicchiere di vino
- ½ bicchiere di grappa
- b. di zucchero a velo e cannella
- 200 gr di ceci
- 80 gr di zucchero
- 50 cl di liquore Strega
- 100 gr di noci
- 50 gr di miele
- 100 gr di vincotto
- b. di sale
- b. di olio di arachidi per friggere
Procedimento della pasta
Sulla spianatoia impastate la farina con il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero, le uova, mezzo bicchiere di vino e mezzo di grappa, l’impasto dovrà risultare morbido.
Procedimento della marmellata
Mettete in ammollo i ceci per 24 ore, in una pentola fate bollire l’acqua (senza sale) e aggiungete i ceci, dopo averli lessati, scolateli e passateli in un tritatutto ricavando una purea.
In una ciotola mettete la purea di ceci, lo zucchero, le noci, il miele, il vincotto e il liquore Strega e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Procedimento dei calzoni
Con la pasta fate delle sfoglie (sottili) e tagliate a forma di piattini da caffè. Mettete un cucchiaio della marmellata e chiudete a mò di panzerotto.
In una padella con abbondante olio di arachidi bollente, fate friggere i calzoni, quando saranno dorati, toglieteli e fateli asciugare su della carta assorbente.
Disponeteli in un vassoio e spolverateli con lo zucchero a velo.