Come selezionare il Manzo
Ecco una carne saporita e nutriente, la grande protagonista delle migliori grigliate e di moltissime ricette regionali.
La carne di manzo è da sempre la carne rossa più nota e utilizzata in cucina.
Come scegliere i migliori tagli:
Esistono due tipi di carni, quelle da latte e quelle da carne (migliore).
In italia le razze più pregiate sono: la chianina, la marchigiana, la piemontese e la romagnola.
Le carni di buona qualità si distinguono per la porzione giusta di parte grassa e parte magra, per
selezionarla bisogna guardare che la parte magra sia di un bel colore rosso scuro e la parte grassa di un bel
bianco candido.
Dosi e conservazione:
Dato che la carne durante la cottura perde parte del suo peso iniziale queste sono le dosi ideali.
- 150-200 gr a persona per brasati, spezzatini e stufati ( 250gr con l’osso).
- 120-150 gr a persona per fettine e bistecche.
- 120-180 gr a persona per filetto.
Per la conservazione l’ideale sarebbe mettere il manzo in sacchetti o scatole ben chiuse.
Se il manzo è intero in frigorifero dura 2-3 giorni, in congelatore 6 mesi.
Se il manzo è a fette i tempi si riducono a 2 giorni in frigo e 3 mesi in congelatore.