Raviolini al nero di seppia con ripieno di burrata e gamberi

Iniziamo mettendo in un tegame capiente la farina 00 con la semola ed il sale, formiamo una fontana e al centro ci mettiamo le uova, l’olio, sale e il nero di seppia.

Lavoriamo il nostro impasto per 10 minuti abbondanti finché non si crea una palla di impasto omogenea, andrà a riposo sotto un canovaccio per 10 minuti.

Puliamo i nostri gamberi e li tagliamo a cubetti di 1 centimetro circa e li mettiamo in un mixer con la burrata, sale, grana grattugiato e prezzemolo.

Mixiamo il tutto finché non diventa un’impasto omogeneo, lo mettiamo in una sac a poche e lo lasciamo a riposo per 5 minuti.

Stendiamo il nostro impasto sottile almeno 2 millimetri, mettiamo il ripieno a 2 centimetri di distanza l’uno dall’altro e la chiudiamo con un altra sfoglia, formiamo i nostri ravioli con la forma che desideriamo.

Cuociamo i nostri ravioli per 7-8 minuti circa.

In un tegame mettiamo la cipolla tritata e la facciamo soffriggere, mettiamo del passato di pomodoro, sale, basilico e facciamo un sughetto .