Stollen tedesco di Natale, con impasto alla ricotta!!!
ciao a tutti!!! Lo so che a Natale manca ancora un pò, ma mi sto divertendo a fare le prove generali e ho cominciato con questo stollen tedesco…..Lo stollen è un dolce che si prepara appunto in Germania per Natale, ricco di mandorle uvetta e frutta candita, ne esistono molte varianti, ripiene o meno di marzapane….La caratteristica comune è la tipica forma ovale e una dolce nevicata di zucchero a velo che ricopre il dolce….in alcuni libri di ricette è riportata questa variante veloce di stollen che si fa senza lievito di birra ma con una semplice bustina di lievito vanigliato e con la ricotta nell’impasto….non bisogna aspettare la lievitazione, il dolce cuoce in 30 minuti e che dire…..noi lo abbiamo trovato buonissimo!!!! Si conserva anche a lungo, anche se come al solito a casa mia i dolci non durano mai più di 2 giorni…
Questa ricetta produce 3 stollen di medie dimensioni, sembrano tanti ma vi assicuro che finiscono presto……
Per 3 stollen occorrono:
- 500 gr di farina 00 (ve ne servirà qualcosa di più per la lavorazione)
- 150 gr di burro o margarina fusi e fatti raffreddare;
- 2 uova a temperatura ambiente;
- 150 gr di zucchero;
- 1 bustina di lievito vanigliato;
- 1 bustina di vaniglia;
- qualche goccia di aroma di mandorla;
- 2 cucchiai di rum;
- 250 gr di ricotta ben sgocciolata;
- 50 gr di mandorle a lamelle;
- 50 gr di arancia candita a pezzettini piccoli (oppure un misto di arancia e cedro);
- 75-100 gr di uvetta;
- 1 cucchiaino di misto 4 spezie (si trovano nei supermercati, altrimenti fatevela voi mescolando in parti uguali cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata più un pizzico di pepe).
Per finire:
- 40 gr di burro fuso per spennellare;
- zucchero a velo aromatizzato con un pizzico di vanillina per spolverare…
Mescolate tra loro la ricotta con le uova, lo zucchero, il rum e l’aroma mandorla. Unire il burro fuso freddo e infine la farina mescolata con il lievito e le spezie. Unire poi la frutta secca. Lavorate su una spianatoia infarinata fino ad avere un impasto liscio. Io ho aggiunto qualche cucchiaio in più di farina, ma non esagerate! Dividete l’impasto in 3 parti uguali e date a ciascuno la forma di stollen, dovete stendere ogni pezzo in un ovale spesso circa 2 cm (26×20 cm circa). Ripiegate una metà dello stollen sull’altra, non sovrapponendo le 2 metà completamente, come in foto:
Mettete gli stollen su una teglia foderata di carta forno e cuocere a 175 gradi per circa 30 minuti. A cottura ultimata spennellare gli stollen con burro fuso e spargere di abbondante zucchero a velo mescolato con la vaniglia. Fate raffreddare completamente e prima di servire spargere ancora di zucchero a velo…..tagliate a fette e servite, è buonissimo e si mantiene buono a lungo!!!!
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