Ricetta Pizzi Leccesi
I pizzi leccesi sono dei panini molto morbidi all’interno , chi visita il salento li puo’ trovare nei panifici piu’ tradizionali , se volete pero’ potrete provarli direttamente a casa vostra con la mia semplicissima ricetta .
Ricetta Pizzi Leccesi
- Ingredienti per 12 pizzi :
- 400 g di farina di grano duro
- 200 g di farina 00
- 1 lievito di birra
- sale qb
- un cucchiaino di zucchero
- acqua tiepida qb
- Per farcire:
- 4 cipollotti freschi oppure 2 cipolle grosse
- 15/20 pomodorini maturi o una scatola di pomodori pelati ciliegino o datterini
- una manciata di olive nere pugliesi (quelle piccole e nere) col nocciolo
- olio evo
- peperoncino (io non lo ho messo per via della mia bimba)
Ricetta Pizzi Leccesi
Procedimento:
- In una bowl mettete tutti gli ingredienti per l’impasto , compreso il lievito sbriciolato e col gancio a uncino (se avete una planetaria)
- oppure a mano impastate tutto aggiungendo gradualmente acqua tiepida ,
- fino ad ottenere un’impasto morbido ma non troppo appiccicoso
- mettete a lievitare per circa un’ora , coprendo con pellicola , avvolto in una coperta e lontano dagli spifferi .
- Nel frattempo mettete in un padellino abbastanza capiente la cipolla tagliata sottile sottile con dell’olio evo , fatela appassire e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 oppure i pelati sgocciolati e spezzettati , salate e peperoncinate , aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere finche’ l’acqua non si sara’ totalmente assorbita.
- Una volta pronto il condimento unitevi le olive , la ricetta originale le riporta col nocciolo e anche io le faccio cosi’ quando sono di aria buona , altrimenti andranno benissimo anche denocciolate !!!
- Trascorsa almeno un’ora mettete il condimento tiepido nell’impasto e lavorate ancora col gancio ad uncino finche’ non sara’ tutto ben amalgamato.
- Se l’impasto diventa troppo molle , tipo pastella liquida aggiungete un po’ di farina di grano , l’impasto dovra’ essere si’ molle , ma come una pastella un po’ piu’ soda delle normali.
- Fate lievitare adesso per un paio d’ore , poi prendete dei pugni di pasta e passateli nella farina di grano , non fa niente se si appiccicano alle mani , e’ normale
- infornate i pizzi a 200/230° per 25/30 minuti , dipende dai forni ovviamente , quindi se non siete sicuri tiratene fuori uno e controllate!!