Cannelloni con crema leggera di zenzero e crostini

1. Iniziate la preparazione dei cannelloni con crema leggera di zenzero e crostini dalla pasta all’uovo. Su una spianatoia create una fontana mescolando le due farine. Rompete al centro le uova e sbattetele leggermente con una forchetta, incorporando poco a poco la farina ai bordi. Aggiungete l’olio e continuate a incorporare la farina, sempre poco alla volta. Quando l’impasto non sarà più liquido, potete passare ad impastare con le mani. Impastate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

2. Riprendete la pasta all’uovo dal frigo, dividetela in 4 parti uguali e iniziate a lavorare ognuna con l’apposita macchinetta stendipasta, partendo dallo spessore più largo. Passate la pasta, ripiegatela tre volte, poi passatela di nuovo. Ripetete l’operazione per alcune volte, poi stringete di una tacca lo spessore e passate di nuovo per due-tre volte. Ripetete l’operazione fino ad arrivare al penultimo spessore. A questo punto tagliate la sfoglia ottenuta in due o tre parti (a seconda della lunghezza) e poi passate ogni sfoglia una sola volta allo spessore minore. Adagiate la sfoglia su una spianatoia infarinata con farina di semola e ricavate tanti rettangoli di circa 10-15 cm di lunghezza. Procedete in questo modo fino a stendere tutta la pasta.

3. Sbollentate in acqua bollente salata ogni rettangolo di pasta all’uovo per un minutino circa. Scolate e adagiate le sfoglie su un canovaccio. Copritele e lasciatele riposare mentre preparate il ripieno.

5. Sbollentate gli spinaci in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Quando sono cotti, scolateli e strizzateli per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Frullateli con un frullatore a immersione, aggiungete la ricotta e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. Versate l’impasto in una sac à poche e disponetene una striscia sul lato lungo dei rettangoli di pasta all’uovo. Arrotolate la sfoglia su sé stessa, partendo dal lato farcito. Disponete ogni cannellone su un vassoio coperto con carta forno.

Per la crema allo zenzero

1. Preparate la crema di zenzero facendo rosolare il porro. Tagliate le patate a cubetti e aggiungetele al porro. Dopo un paio di minuti mettete anche lo zenzero e iniziate a bagnare con il brodo vegetale. Lasciate cuocere le patate finché non diventano morbide e ben cotte, bagnando con ulteriore brodo quando è necessario. Arrivate a cottura trasferitele su un bicchiere e frullatele con il frullatore ad immersione.

Per i crostini di pane

1. Preparate infine i crostini di pane. Tagliate il pane raffermo a cubetti piccoli e poi rosolatelo qualche minuto in una padella con un filo di olio, l’aglio e le erbette.

Per finire

1. Prendete i cannelloni, cospargeteli con una bella spolverata di parmigiano e cuoceteli in formo a 180° per una ventina di minuti circa. Per servire, versate un paio di cucchiai di crema allo zenzero su un piatto, aggiungete 2-3 cannelloni e completate con una manciata di crostini di pane.