Parfait al pistacchio

Iniziate la preparazione del parfait al pistacchio di Bronte mettendo a bollire il latte. Nel frattempo, sbattete i tuorli e lo zucchero e, quando saranno diventati spumosi, aggiungete il latte a filo. Mescolate bene e poi rimettete a cuocere a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore. Mettete di nuovo la crema nello sbattitore elettrico e fate andare fino a quando non si raffredda.

Quando la crema si è freddata, aggiungete la panna montata e la pasta di pistacchio di Bronte. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate il parfait in 8 stampini o in uno stampo da plum cake e mettetelo in congelatore.

Passate ora a preparare i bignè. Forate con un coltello o con la punta della sac à poche ogni bignè. Mettete la crema pasticcera in una sac à poche e poi riempite i bignè. Riponeteli in frigorifero fino al momento di servire il dolce.

Come ultimo passaggio, preparate la salsa al pistacchio di Bronte. Mettete il latte a bollire in un pentolino e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero. Quando il latte sfiora il bollore, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sul composto di uova e zucchero. Mescolate bene e poi rimettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce, ma senza far bollire la crema. Togliete dal fuoco, aggiungete la pasta di pistacchio di Bronte e mescolate.

Al momento di servire, non resta che comporre il parfait al pistacchio di Bronte. Prendete il parfait, sformatelo (nel caso abbiate usato uno stampino) oppure tagliatene una fetta (nel caso abbiate usato uno stampo da plum cake). Adagiateci sopra due bignè e poi completate con un cucchiaio di salsa al pistacchio.