Veramente delizioso pochi si cimentano nella sua preparazione forse perché si pensa che non sia di facile riuscita oppure perché la preparazione richiede alcune ore. Invece il Crème caramel è facilissimo e richiede pochi accorgimenti. Si possono usare sia gli appositi stampi in ceramica che una piccola teglia o uno stampo.
Si cuoce in forno a bagnomaria e a temperature basse, intorno ai 150° ma la cosa non è tassativa, dipende infatti dal tipo di forno, nel mio ad esempio richiede una temperatura di 175°. L’importante è che l’acqua non bolla ma si sommuova appena in superficie.
Crème caramel
1/2 litro di latte
300 gr di zucchero
4 uova
1 stecca di vaniglia o aroma
50 ml d’acqua
Per preparare il Crème caramel riscaldate il latte con la vaniglia portandolo quasi a bollore, preparate poi il caramello mettendo in un pentolino 150 gr di zucchero e l’acqua.
Quando comincia a bollire mescolate e continuate fino a che dieventa di colore ambrato, attenzione a non toccarlo e non assaggiarlo perché vi ustionereste.
Versate il caramello negli stampini o nella teglia, rompete le uova e mescolatele con una frusta a mano molto lentamente perché non deve entrare aria altrimenti il dolce verrà poroso e poco consistente.
Unite poi 150 gr di zucchero mescolando sempre molto lentamente e poi incorporate il latte a filo filtrandolo attraverso un colino.
Versate il composto negli stampini/teglia filtrandolo attraverso il colino, sia per togliere l’eventuale schiuma che i piccoli residui d’uovo.
Cuocete a bagnomaria in forno pre riscaldato a 150°, in una teglia dove ponete sul fondo un tovagliolo e poi riempite d’acqua che arrivi a 3/4 d’altezza degli stampi.
La cottura lenta è di circa 1 ora e mezza, ogni tanto controllate con un dito la consistenza del dolce che dovrebbe rassodarsi poco a poco, ma se vedete che dopo molto tempo ciò non avviene aumentate pure la temperatura del forno, ma senza mai portare l’acqua a bollore.
Sarà pronto quando lo sentirete morbido e rassodato, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare, poi ponetelo in frigo per almeno 3 ore.
Al momento di sformarlo passate un coltellino intorno al bordo e poi capovolgete gli stampi sui piattini o piatto se avete usato una teglia.