700 gr zucchero
400 gr formaggio tipo filadelfia
1 kg carota
2 limoni
1) Pelate tutte le carote, tagliatene 2 a bastoncini abbastanza lunghi e sottili e grattugiate tutte le altre .
2) Spremete i limoni, versate il succo in una ciotola e mettetevi a bagno le carote per impedire che anneriscano.
3) Versate la verdura con il suo liquido in una pentola abbastanza capiente, incorporate lo zucchero e 1 bicchiere di acqua e mettete a cuocere a calore medio, continuando a mescolare, fino a quando il composto avrà raggiunto morbidezza, ma anche una certa compattezza.
4) Amalgamate con un cucchiaio di legno.
Sterilizzate alcuni vasetti di vetro a chiusura ermetica facendoli bollire a bagnomaria per 20 minuti in una pentola con dell’acqua, quindi riempiteli con la marmellata, badando che in ogni vasetto finisca anche qualche bastoncino di carota.
5) Chiudete i barattoli e conservateli in un luogo fresco e buio per non meno di 1 mese. Servite la marmellata con formaggio fresco e accompagnata da fette di pane casereccio.
