2 barbabietole rosse lessate sottovuoto
250 gr di ricotta magra
160 gr di farina di farro
70 gr di parmigiano grattugiato
sale e noce moscata q.b.
Preparazione:
Frullate le rape insieme alla ricotta (scegliete una ricotta fresca e fatela un po’ sgocciolare), aggiungete la farina, il parmigiano, il sale e la noce moscata e lavorate l’impasto fino ad ottenere una specie di palla liscia, mettete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno mezzora.
Togliete dal frigo l’impasto, aggiungete, se serve un altro po’ di farina e create i salsicciotti da cui ricavare gli gnocchi.
