4 filetti di merluzzo
5 g semi di sesamo,
5 di zenzero,
5 di curcuma,
5 bacche di ginepro
100 g di pane grattugiato integrale
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
un poco di aceto balsamico
sale e pepe nero q.b.
In un piatto mescolate il pane grattugiato con tutte le spezie, il prezzemolo tagliato fine, l’aglio e il ginepro schiacciati, sale e pepe e 4 cucchiai di olio. Passate i filetti di pesce nel pane così condito, girando ogni filetto da una parte e dall’altra, facendo aderire il pane. Disponete i filetti in una teglia antiaderente insieme all’olio rimasto e un cucchiaio di acqua, cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa. Servite su un letto di insalata e spruzzando il pesce con aceto balsamico. tratto da: Come per il maiale, è convinzione che non si butti via nulla del merluzzo: le teste in Africa e soprattutto in Nigeria sono bollite con bacche e peperoncino rosso per arricchire le pietanze. La lingua è considerata una prelibatezza in Norvegia e le uova, salate, affumicate e speziate, sono vendute nei paesi del nord Europa come caviale. Dal fegato di questa specie si ricava poi il famoso olio di fegato di merluzzo.
