Mettere 100 g di carne magra (fesa di vitello, petto di pollo, polpa di manzo) in 400 ml circa di acqua fredda insieme ad una carota, a un gambo di sedano ed a un pomodoro.
Lasciare bollire per un’ora circa, colare il brodo, dovrebbe essere circa 150 ml e lasciarlo raffreddare, se alla superficie c’è del grasso toglierlo.