GLASSA A SPECCHIO

GLASSA A SPECCHIO

La glassa a specchio è una preparazione a base di cioccolato bianco,

glucosio e  latte  condensato che viene utilizzata per la copertura di torte .

Questo tipo di glassa ha la caratteristica di rimanere molto lucida e morbida

grazie alla presenza della colla di pesce e del glucosio

Le ricette di zia minny GLASSA A SPECCHIOIngredienti per la glassa a  specchio per coprire una torta di diametro 24 cm 

75 gr acqua, 150 gr zucchero semolato, 150 gr sciroppo di glucosio,

10 gr gelatina in fogli (colla di pesce ) , 150 gr cioccolato bianco, 100 gr latte condensato

colorante alimentare in gel del colore che gradite  quanto basta.

Iniziamo la preparazione della glassa a  specchio

Procedimento con il bimby :

Come prima cosa metti i fogli di colla di pesce ad ammollo .

Quindi ,  nel boccale del bimby metti l’acqua , lo zucchero e il glucosio: 5 minuti ,  110° , velocità  2.

Aggiungi  la gelatina ammolata ben strizzata per 20 secondi  velocità  3.

A questo punto aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti per 20 secondi  velocità  6.

Quindi aggiungi il latte condensato: 20 secondi  velocità  5.

Per ultimo metti il colorante in gel 20 secondi , velocità  4.

Metti la torta in freezer , il tempo che raffredda la glassa a specchio

( importante che tra il pan di spana e la glassa che colerai

ci sia  messo uno strato di panna o crema omogenea )

Con le lame in movimento , a velocità soft fai abbassare la temperatura a 37 °

(ci vorranno 15 minuti circa ) .

Quindi metti la torta su una gratella , con un recipiente capiente sotto per raccogliere l’eccesso .

Sposta delicatamente la torta dalla gratella al vassoio .

A questo punto la nostra torta con la glassa a specchio è pronta . Decora a piacere con meringhe o con frutti di bosco… a te la fantasia .

GLASSA A SPECCHIO
GLASSA A SPECCHIO
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 Le ricette di zia minny

Procedimento senza bimby : 

Come prima cosa metti i fogli di colla di pesce ad ammollo .

Quindi ,  in una pentola capiente metti l’acqua ,

lo zucchero e il glucosio accendi a fiamma vivace finché arriva a bollore

poi abbassa a fiamma bassa

Aggiungi  la gelatina ammolata ben strizzata ; fai sciogliere per  bene

A questo punto aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti

sempre mescolando bene in modo da sciogliersi

Quindi aggiungi il latte condensato . Amalgama finché diventi un composto omogeneo

Per ultimo metti il colorante .

Metti la torta in freezer il tempo che raffredda la glassa a specchio

Con l’aiuto di un termometro da cucina fai arrivare la glassa a a specchio  a  37 ° .

Quindi metti la torta su una gratella , con un recipiente capiente sotto per raccogliere l’eccesso .

Le ricette di zia minny 

è un blog  nato dalla passione

per la cucina specialmente per i dolci .

In questo blog troverai tante ricette facili da preparare per qualsiasi esigenza .

Le ricette  sono spiegate passo passo con tante foto nei vari passaggi della ricetta

in modo da rendere più facile la preparazione della pietanza !!!!

Quindi non mi resta che dirvi buona visione e buona preparazione!!!!!

 

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