I tortini di polenta al sugo gratinati al forno sono un primo piatto semplice e saporito, ideale per portare in tavola la polenta in una veste diversa e invitante. Per me la polenta ha il sapore dei ricordi: mi riporta all’infanzia, quando mia madre la preparava e io ne facevo grandi scorpacciate.
In questa versione viene distribuita negli stampini, lasciata rassodare e poi ripassata in forno con sugo di pomodoro e formaggio grattugiato, per una superficie leggermente gratinata. Potete preparare i tortini di polenta semplici oppure farcirli con prosciutto cotto e mozzarella, per un cuore morbido e filante.
Sono comodi da preparare in anticipo e infornare poco prima di servirli, perfetti per un pranzo in famiglia. Accompagnateli con un letto di sugo di pomodoro e un contorno di pisellini e carotine, per un piatto colorato e appetitoso.
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Ingredienti
Con questa dose vengono circa 3-4 tortini piccoli, usando stampini da muffin da 80-100 ml. Se utilizzate stampini più grandi, otterrete circa 2 tortini.
TORTINI DI POLENTA AL SUGO GRATINATI AL FORNO
PER LA FARCITURA FACOLTATIVA
PER ACCOMPAGNARE
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
TORTINI DI POLENTA AL SUGO GRATINATI AL FORNO
Preparate la polenta. Versate il latte oppure l’acqua in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale e portate a leggero bollore. Unite la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso. Dovrete ottenere una polenta densa ma ancora lavorabile; se necessario, aggiungete poco liquido caldo.
Aggiungete il tuorlo. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire brevemente la polenta, quindi incorporate il tuorlo mescolando subito ed energicamente, fino a distribuirlo in modo uniforme.
Riempite gli stampini. Ungete gli stampini con poco burro oppure olio extravergine d’oliva. Riempiteli a metà con la polenta, create un piccolo incavo e aggiungete, se desiderate, qualche pezzetto di prosciutto cotto e un dadino di mozzarella ben scolata. Coprite con altra polenta e livellate con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito, premendo delicatamente per eliminare gli spazi vuoti.
Lasciate rassodare. Fate intiepidire i tortini negli stampini finché saranno abbastanza compatti da mantenere la forma. Sformateli delicatamente su una teglia rivestita di carta forno oppure in una pirofila leggermente unta.
Condite e gratinate. Distribuite sulla superficie un po’ di sugo di pomodoro e una spolverata di Grana Padano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C statico per circa 20 minuti, finché i tortini saranno ben caldi anche al centro e leggermente gratinati in superficie.
Servite. Sistemate i tortini su un letto di sugo di pomodoro caldo e accompagnateli, se vi piacciono, con pisellini e carotine lessati. Serviteli appena sfornati, soprattutto se avete scelto il ripieno filante.
Consigli:
Per ottenere tortini di polenta compatti e facili da sformare, rispettate le proporzioni tra farina e liquido indicate sulla confezione: la polenta dovrà risultare densa ma ancora lavorabile. Ungete accuratamente gli stampini e distribuite il composto mentre è caldo, premendo delicatamente con un cucchiaio inumidito per eliminare eventuali spazi vuoti.
Lasciate rassodare i tortini prima di capovolgerli, così manterranno meglio la forma. Se scegliete la farcitura, utilizzate mozzarella ben scolata e non eccedete con il ripieno. Anche il sugo dovrà essere piuttosto denso, per evitare che si allarghi troppo nella teglia.
Varianti:
Potete sostituire il prosciutto cotto con speck o pancetta già rosolata, mentre al posto della mozzarella potete utilizzare scamorza, provola o fontina. Per una versione vegetariana, scegliete un ripieno di funghi trifolati, spinaci ben strizzati oppure verdure saltate, abbinandolo al formaggio che preferite.
Per una versione in bianco, omettete il pomodoro e completate i tortini con poca besciamella e formaggio grattugiato prima di infornarli. Potete anche arricchire la polenta con un cucchiaio di Grana Padano oppure profumarla con un pizzico di noce moscata.
Conservazione:
Conservate i tortini in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni, riponendoli al fresco entro due ore dalla preparazione. Per prepararli in anticipo, lasciateli rassodare negli stampini, copriteli e conservateli in frigorifero; sformateli, conditeli e cuoceteli il giorno successivo.
Riscaldate i tortini già cotti in forno a 180 °C per circa 15-20 minuti, verificando che siano ben caldi anche al centro. Potete congelarli per circa un mese, ben protetti in contenitori adatti: lasciateli scongelare in frigorifero prima di riscaldarli. Dopo lo scongelamento la consistenza potrebbe risultare leggermente meno compatta.
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