La torta di mele della nonna è buonissima e classica come quella che facevano le nostre nonne, facile da fare e profumata con tante fettine di mela, perfetta da servire per la prima colazione o la merenda.
La sua particolarità sta nella consistenza: umida, morbida, quasi cremosa al centro, grazie alla generosa quantità di mele che rilasciano il loro succo durante la cottura. Non è una torta da vetrina, ma da credenza, da tagliare a fette spesse e gustare lentamente.
Le mele vengono affettate sottili o a pezzetti irregolari, spesso lasciate a macerare con zucchero e limone, così da diventare ancora più succose.
L’impasto è semplice e genuino, arricchito da latte o yogurt e senza burro o olio, giusto quanto basta per legare il tutto senza appesantire. In cottura, le mele sprofondano dolcemente, creando quell’effetto “inzupposo” che rende ogni fetta irresistibilmente umida e profumata di cannella e scorza di agrumi.
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TORTA DI MELE DELLA NONNA
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Passaggi
TORTA DI MELE DELLA NONNA
Lavate e sbucciate le mele come prima cosa, fatele a fettine non troppo fini, mettetele in una ciotola e irroratele con del succo di limone per non farle annerire e mettetele da parte, (io ne ho tagliato anche una a dadini e l’ho messa nell’impasto).
Nel frattempo in una terrina lavorate le uova con lo zucchero fino a renderle belle spumose e schiarite con l’ausilio delle fruste elettriche, aggiungete ora l’olio, il latte e pian piano la farina a pioggia insieme alla scorza di un limone bio ben lavato e asciugato e per ultimo il lievito fino a ottenere un composto bello cremoso e fluido, aggiungete poi una mela tagliata a dadini nell’impasto e amalgamate bene.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella del diametro di 22/24 cm. circa versate dentro l’impasto, livellatelo con il dorso di un cucchiaio, disponete sopra a raggiera le fettine di mela e infornate a 180 gradi per 55 minuti in modalità statico.
Vi consiglio di fare sempre la prova stecchino, perchè a seconda del forno i tempi di cottura possono cambiare, mettete sopra un foglio di alluminio dopo 40 minuti per non fare diventare scura o bruciata la superficie, una volta cotta fatela raffreddare bene e giratela sopra un piatto levandola delicatamente dallo stampo.
Ora spalmate sopra della marmellata all’albicocca riscaldata a bagnomaria e cospargetela con della granella di zucchero o spolveratela con dello zucchero a velo se lo gradite e buon appetito!
Consigli, Varianti e Conservazione:
Per ottenere una torta deliziosa, scegliete mele ricche di succo come renette, golden o stark. Tagliatele sottili e non lesinate sulla quantità.
Varianti
La ricetta si presta a tante interpretazioni: potete aggiungere noci o mandorle tritate per una nota rustica, oppure uvetta ammollata nel rum o nel succo di mela per un gusto più intenso. Ottima anche la versione con yogurt o ricotta nell’impasto, che rende la consistenza ancora più morbida.
Per un profumo speciale, provate a unire cannella, vaniglia o un pizzico di zenzero; per una variante più rustica, sostituisci parte della farina con farina integrale o di farro.
Conservazione
La torta di mele della nonna si conserva perfettamente per 3–4 giorni a temperatura ambiente, coperta con una campana o avvolta in pellicola. In frigorifero dura fino a 5–6 giorni, restando molto umida; basterà riportarla a temperatura ambiente o scaldarla leggermente prima di servirla.
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