La torta alle pere con ricotta e cannella è un dolce soffice e profumato, con un impasto morbido che racchiude tanti pezzetti di pera. La ricotta mantiene la torta umida e delicata, mentre la cannella esalta il sapore dolce della frutta.
È una torta semplice da preparare, perfetta per la colazione con una tazza di latte o caffè, oppure per la merenda con un tè caldo. Una volta fredda, basta una spolverata di zucchero a velo per portarla in tavola.
Per un buon risultato, scegliete pere mature ma ancora sode, così potrete tagliarle a dadini senza che si sfaldino. Lasciate sgocciolare bene la ricotta prima di lavorarla con lo zucchero, soprattutto se è molto fresca e ricca di siero.
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Ingredienti
TORTA ALLA RICOTTA CON PERE E CANNELLA
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TORTA ALLA RICOTTA CON PERE E CANNELLA
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini.
Lasciate sgocciolare la ricotta in un colino e passatela al setaccio se presenta dei grumi. Trasferitela in una ciotola capiente e lavoratela con lo zucchero e le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia. Unite le uova una alla volta, aspettando che ciascuna sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva.
Setacciate insieme la farina, il lievito e la cannella, quindi aggiungeteli poco alla volta al composto di ricotta. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Unite infine le pere a dadini e distribuitele nell’impasto con una spatola o un cucchiaio di legno.
Versate l’impasto nella tortiera, livellate la superficie e cuocete per 35–40 minuti circa. Verso fine cottura, infilate uno stecchino al centro, cercando di evitare i pezzetti di pera. Se esce con tracce di impasto crudo, prolungate la cottura di qualche minuto. Se la superficie è già ben dorata, abbassate la temperatura a 170 °C.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo. Sformatela su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo prima di servirla.
PROCEDIMENTO BIMBY
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini.
Mettete nel boccale la ricotta ben sgocciolata e lo zucchero, quindi lavorate per 30 secondi a velocità 4. Riunite il composto sul fondo con la spatola, aggiungete le uova e mescolate per 30 secondi a velocità 4.
Unite la farina, la cannella e il lievito setacciati e mescolate per 20 secondi a velocità 4. Passate la spatola lungo le pareti e sul fondo del boccale per incorporare eventuali residui di farina. Aggiungete le pere a dadini e amalgamatele delicatamente con la spatola.
Versate l’impasto nella tortiera, livellate la superficie e cuocete per 35–40 minuti circa. Verso fine cottura, fate la prova stecchino al centro, cercando di evitare i pezzetti di pera. Se sullo stecchino rimane dell’impasto crudo, prolungate la cottura di qualche minuto.
Lasciate raffreddare la torta nello stampo, poi trasferitela su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.
Consigli:
Scegliete pere mature ma sode, come le Abate o le Conference, e tagliatele a dadini di dimensioni simili. Se la ricotta è molto fresca, lasciatela sgocciolare in un colino prima di usarla, così l’impasto non risulterà troppo umido. Per verificare la cottura, infilate lo stecchino al centro della torta e, se incontrate un pezzetto di pera, ripetete la prova poco più in là.
Varianti:
Per una versione più golosa, aggiungete 50 g di gocce di cioccolato fondente insieme alle pere. Se preferite una nota croccante, unite 40 g di noci tritate grossolanamente. Potete anche sostituire la cannella con la scorza grattugiata di un limone non trattato, per un profumo più fresco.
Conservazione:
Lasciate raffreddare completamente la torta, poi conservatela in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore ermetico. Tirate fuori le fette una ventina di minuti prima di servirle e aggiungete lo zucchero a velo all’ultimo momento. Potete anche congelarla già affettata, avvolgendo le singole porzioni, e lasciarla scongelare in frigorifero.
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