I peperoni con mozzarella gratinati sono un contorno ricco, colorato e irresistibilmente filante, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o da servire come piatto unico leggero. La dolcezza dei peperoni si abbina alla morbidezza della mozzarella, creando un piatto semplice ma molto gustoso.
La preparazione è facile e richiede pochi ingredienti: peperoni, mozzarella, pangrattato, aromi e un filo di olio extravergine d’oliva. Durante la cottura si forma in superficie una deliziosa crosticina dorata, mentre l’interno rimane morbido, succoso e filante.
Potete servire i peperoni gratinati con mozzarella ben caldi oppure leggermente tiepidi, accompagnandoli con qualche fetta di pane. Sono ideali per un pranzo in famiglia, una cena estiva o come sfiziosa alternativa ai classici peperoni al forno.
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PEPERONI RIPIENI DI MOZZARELLA FILANTE
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PEPERONI RIPIENI DI MOZZARELLA FILANTE
Per prima cosa lavate accuratamente i peperoni, divideteli a metà ed eliminate il picciolo, i semi e tutti i filamenti bianchi interni. Asciugateli bene e disponeteli, con la parte della pelle rivolta verso l’alto, sopra una leccarda rivestita con carta da forno.
Cuoceteli nel forno preriscaldato alla massima temperatura, preferibilmente con la funzione grill, per circa 15-20 minuti, fino a quando la pelle inizierà a scurirsi e a formare delle bolle. Trasferiteli ancora caldi in un sacchetto di carta per alimenti, chiudetelo e lasciateli riposare per circa 10 minuti: il vapore faciliterà l’eliminazione della pelle.
Trascorso il tempo di riposo, estraete i peperoni dal sacchetto e spellateli delicatamente. Per ulteriori suggerimenti potete consultare la guida: Come spellare i peperoni.
Irrorate i peperoni con un filo di olio extravergine d’oliva su entrambi i lati. In un piatto mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, fino a ottenere una panatura uniforme.
Sistemate i peperoni in una pirofila leggermente unta oppure sulla leccarda rivestita con carta da forno. Distribuite al loro interno la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a pezzetti oppure il Galbanino. Aggiungete il basilico tritato, un pizzico di sale e completate la superficie con la panatura preparata e un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando la mozzarella sarà filante e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servite i peperoni gratinati caldi o tiepidi, accompagnandoli con una fresca insalata oppure con un secondo piatto di carne.
Consigli:
Scegliete peperoni carnosi e sodi, preferibilmente rossi e gialli, perché risultano più dolci e adatti alla gratinatura. Dopo averli spellati, lasciateli sgocciolare per qualche minuto per eliminare l’acqua in eccesso.
Utilizzate una mozzarella ben asciutta e scolata, così non rilascerà troppo liquido durante la cottura. Per ottenere una superficie più croccante e dorata, aggiungete un filo di olio sulla panatura e attivate il grill durante gli ultimi minuti.
Varianti:
Potete sostituire la mozzarella con provola, scamorza, Galbanino oppure con un formaggio senza lattosio. Per rendere il ripieno ancora più saporito, aggiungete prosciutto cotto, speck, olive, capperi oppure filetti di acciuga.
La panatura può essere arricchita con prezzemolo, origano, basilico, aglio tritato, pecorino o granella di frutta secca. Per una versione vegetariana più ricca, unite pomodorini, zucchine o melanzane precedentemente cotte.
Conservazione:
I peperoni con mozzarella gratinati si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli nel forno tradizionale o nella friggitrice ad aria per alcuni minuti, in modo da rendere nuovamente filante il formaggio e croccante la panatura.
Si sconsiglia la congelazione, perché dopo lo scongelamento i peperoni e la mozzarella potrebbero diventare acquosi.
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