I muffin al limone sono soffici all’interno e leggermente croccanti in superficie grazie alla granella di zucchero. Il succo di limone regala all’impasto una nota fresca, mentre la scorza grattugiata gli dà quel profumo che si sente già durante la cottura.
Potete prepararli con le fruste oppure con il Bimby. Nella versione classica la scorza si aggiunge alla fine, mentre con il Bimby si trita insieme allo zucchero per distribuirne l’aroma in tutto l’impasto.
Sono perfetti per la colazione o la merenda, da servire con una tazza di tè o da portare con voi per una pausa dolce. Una volta freddi, potete aggiungere una spolverata di zucchero a velo oppure lasciarli con la sola granella.
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Ingredienti
MUFFIN AL LIMONE SOFFICI E PROFUMATI
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Passaggi
MUFFIN AL LIMONE SOFFICI E PROFUMATI
Preriscaldate il forno a 170 °C in modalità statica e sistemate i pirottini di carta in uno stampo per muffin. Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza evitando la parte bianca, poi spremetelo e tenete da parte il succo.
Montate le uova in una terrina con lo zucchero usando le fruste, finché il composto sarà chiaro e spumoso. Unite poco alla volta la farina setacciata, alternandola con il latte e l’olio. Aggiungete il succo di limone e il lievito setacciato, quindi mescolate a bassa velocità giusto il tempo di ottenere un impasto liscio e cremoso. Incorporate infine la scorza grattugiata con una spatola.
Distribuite l’impasto nei pirottini, riempiendoli per tre quarti, e cospargete la superficie con la granella di zucchero. Cuocete per 15–20 minuti e fate la prova stecchino prima di sfornare.
Se esce asciutto, i muffin sono pronti. Lasciateli intiepidire nello stampo per qualche minuto, poi trasferiteli su una gratella. Quando saranno freddi, spolverizzateli con zucchero a velo, se lo gradite.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY
Preriscaldate il forno a 170 °C in modalità statica e sistemate i pirottini nello stampo. Lavate e asciugate il limone, prelevate la scorza con un pelapatate evitando la parte bianca, poi spremetelo e tenete da parte il succo.
Versate nel boccale asciutto lo zucchero e la scorza di limone. Polverizzate per 10 secondi a velocità 10, poi raccogliete il composto sul fondo con la spatola. Aggiungete il latte, l’olio, le uova e il succo di limone e lavorate per 2 minuti a velocità 5.
Unite la farina e il lievito setacciati e mescolate per 30 secondi a velocità 5.
Se sulle pareti del boccale rimane un po’ di farina, incorporatela delicatamente con la spatola. Riempite i pirottini per tre quarti, distribuite la granella di zucchero e infornate per 15–20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino, poi lasciate raffreddare i muffin su una gratella. Decorateli a piacere con zucchero a velo prima di servirli.
Consigli:
Scegliete un limone con buccia edibile e prelevate soltanto la parte gialla, così il profumo sarà intenso senza un retrogusto amaro. Dopo aver aggiunto la farina, mescolate solo il necessario per ottenere un impasto omogeneo. Per mantenere la granella croccante, lasciate raffreddare i muffin su una gratella prima di riporli.
Varianti:
Per un abbinamento delicato, incorporate all’impasto 50 g di gocce di cioccolato bianco. Se vi piace una nota croccante anche all’interno, aggiungete un cucchiaio di semi di papavero insieme alla farina. Per un gusto di limone più marcato, potete sostituire la granella con una glassa preparata mescolando 60 g di zucchero a velo con 2–3 cucchiaini di succo di limone, da versare sui muffin freddi.
Conservazione:
Conservate i muffin al limone per 2–3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico. Potete anche congelarli singolarmente, preferibilmente prima di aggiungere la glassa o lo zucchero a velo. Lasciateli scongelare a temperatura ambiente e, se vi piacciono tiepidi, scaldateli per qualche minuto in forno.
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