Involtini di Melanzane e Spaghetti alla Norma “la tradizione Siciliana in tavola”

Preparate per prima cosa il sugo, fate rosolare in una padella larga e capiente uno spicchio d’aglio fino a farlo dorare poi levate l’aglio aggiungete la cipolla tritata, fatela dorare leggermente e aggiungete il passato pomodoro, salate aggiungete il basilico e verso fine cottura aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero.

Ora preparate le melanzane lavatele e asciugatele con un panno da cucina, togliate la parte superiore, tagliatele a fettine regolare e friggetele, se lo preferite potete anche grigliarle se non volete friggerle per una versione più light.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola con dell’abbondante acqua salata per far cuocere gli spaghetti, versate la pasta quando l’acqua entra in ebollizione e fateli cuocere seguendo i minuti indicati nella vostra confezione, quando saranno pronti gli spaghetti conditeli con il sugo e farcite le fette di melanzane.

Sovvrapponete 2 fette alla volta o una fetta grande lunga poi  con una forchetta e un cucchiaio arrotolate gli spaghetti metteteli al centro delle fette e arrotolate bene le fettine di melanzane formando degli involtini o chiudendole a portafoglio.

Mettete gli involtini uno vicino all’altro in una pirofila da forno  aggiungete sopra altro sugo e un abbondante spolverata di ricotta salata o parmigiano reggiano se non avete la ricotta salata, fateli gratinare in forno per 15 minuti a 180 gradi fino a doratura e buon appetito.

CONSIGLI E VARIANTI:

Per ottenere involtini facili da arrotolare, affetta le melanzane sottilmente (circa 0,5 cm) nel senso della lunghezza. Potete grigliarle per una versione più leggera, oppure friggerle per un sapore più ricco.

Cuocete la pasta qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato, poiché finirà di cuocere in forno, assorbendo i sapori del sugo.

Grattugiate la ricotta salata all’ultimo momento per mantenerne l’aroma. In alternativa, potete usare anche ricotta affumicata o pecorino stagionato per un gusto più deciso.

Senza pasta: per un antipasto leggero, potete usare un ripieno a base di ricotta fresca, parmigiano, basilico e dadini di pomodoro.
Con altri formati di pasta: al posto degli spaghetti potete usare linguine, bucatini o anche pasta corta come fusilli o penne.
Aggiunta di verdure: provate a mescolare agli spaghetti cubetti di zucchine grigliate o peperoni arrostiti per un piatto ancora più ricco.

Possono essere preparati in anticipo e cotti al momento, ideali quindi per cene con ospiti.