CREMA PASTICCERA SENZA LATTOSIO
La crema pasticcera è uno dei grandi classici della pasticceria italiana, amata per la sua consistenza vellutata e il profumo avvolgente di vaniglia e limone. Ma chi è intollerante al lattosio o semplicemente preferisce una versione più leggera può comunque gustarla in tutta la sua bontà. Questa ricetta mantiene tutto il sapore dell’originale, sostituendo il latte vaccino con alternative vegetali o delattosate, senza compromettere la cremosità.
Per ottenere una crema perfetta, è importante scegliere la base giusta: il latte di mandorla regala una nota delicata e leggermente tostata, mentre quello di avena dona morbidezza e un sapore più neutro. Anche il latte di riso, dal gusto leggermente dolce, è un’ottima opzione per chi desidera una consistenza più fluida. La chiave è scaldare il latte lentamente, così che gli aromi di limone o vaniglia si sprigionino pienamente.
Il segreto per una crema liscia e senza grumi è mescolare continuamente durante la cottura. I tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais lavorano insieme per creare una texture setosa e stabile. Bastano pochi minuti sul fuoco per ottenere una crema densa al punto giusto, pronta da utilizzare come farcitura per crostate, bignè, torte o da gustare al cucchiaio.
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CREMA PASTICCERA SENZA LATTOSIO
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Passaggi
CREMA PASTICCERA SENZA LATTOSIO
Sbattete in una terrina prima di tutto le uova con lo zucchero con l’ausilio di uno sbattitore elettrico o a mano fino a rendere le uova belle gonfie, spumose e schiarite.
Versate le ora le uova in un pentolino aggiungete la farina e sbattete bene con le fruste amalgamando bene fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Aggiungete poi pian piano il latte fino a e portarlo a ebollizione, girate spesso e bene con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi, aggiungere le scorze di limone e la vanillina (io ho aggiunto anche aroma al limone).
Spegnete la crema quando raggiunge la densità da voi desiderata, lasciatela raffreddare bene e la vostra crema pasticcera è pronta per farcire i dolci che desiderate.. buon appetito!
Con il Bimby
Versate prima di tutto nel boccale del Bimby la vanillina o estratto di vaniglia, la scorza di un limone, la farina e lo zucchero e polverizzate per 20 secondi a velocità 7.
Ora con la spatolina riunite bene nel fondo del Bimby la polvere ottenuta e aggiungete le uova e il latte.
Cuocete per 7 minuti a 90° circa a velocità 4, togliete la crema dal boccale versatela in una ciotola di vetro, lasciatela raffreddare bene e la vostra crema pasticcera è pronta per farcire i dolci che desiderate.. buon appetito!
Consigli e Varianti:
Per una versione più leggera
Usate latte di riso o avena: la consistenza sarà più fluida e il gusto delicato.
Riducete leggermente lo zucchero (100 g).
Per aromatizzarla
Agrumata: scorza d’arancia o limone.
Al caffè: sciogliete 1 cucchiaino di caffè solubile nel latte caldo.
Al cioccolato: aggiungete 80 g di cioccolato fondente (senza lattosio) alla crema ancora calda.
Alla nocciola o pistacchio: incorpora 1-2 cucchiai di pasta pura di frutta secca.
Conservazione:
In frigorifero: Coperta con pellicola a contatto, dura 2-3 giorni. Se dopo il riposo si forma un po’ di acqua in superficie, basta mescolare energicamente.
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