I biscotti Sacher sono golosi dolcetti di pasta frolla al cacao, farciti con confettura di albicocche e decorati con cioccolato fondente. Ispirati al celebre dolce austriaco, racchiudono in formato biscotto un abbinamento irresistibile: il gusto intenso del cacao incontra la dolcezza leggermente acidula delle albicocche.
La frolla al cacao con burro e tuorli, arricchita con un po’ di fecola di patate, ha una consistenza friabile che si abbina perfettamente alla farcitura morbida. L’apertura al centro lascia intravedere la confettura, mentre la copertura parziale di cioccolato fondente rende ogni biscotto ancora più invitante.
Perfetti per accompagnare un tè o un caffè, i biscotti Sacher sono ideali per una merenda golosa, un vassoio di pasticcini da offrire agli ospiti o un piccolo regalo fatto in casa. Potete realizzarli tondi, a fiore o a cuore, scegliendo gli stampini che preferite e divertendovi a decorarli con scagliette di cioccolato.
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BISCOTTI SACHER
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Occorrente:
Passaggi
BISCOTTI SACHER
Preparate la pasta frolla al cacao. Setacciate sul piano di lavoro o in una terrina la farina, la fecola, il cacao amaro e lo zucchero a velo. Aggiungete la vanillina e il burro freddo tagliato a pezzetti, quindi lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite i tuorli e impastate brevemente, giusto il tempo necessario per formare un panetto compatto e omogeneo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ritagliate i biscotti. Riprendete la frolla e stendetela su un piano leggermente infarinato, oppure tra due fogli di carta forno, fino a raggiungere uno spessore di circa 4–5 mm. Con uno stampino ricavate un numero pari di biscotti. Lasciatene metà interi per le basi e praticate al centro dei rimanenti un’apertura, utilizzando uno stampino più piccolo.
Cuocete la frolla. Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, leggermente distanziati. Se la frolla si è ammorbidita durante la lavorazione, mettete la teglia in frigorifero per 10–15 minuti prima di infornare: aiuterà a mantenere le forme più definite.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C statico oppure 170 °C ventilato per circa 10–15 minuti, regolando il tempo in base alla dimensione dei biscotti. Quelli forati potrebbero cuocere più rapidamente. La frolla al cacao non deve diventare scura sui bordi: sfornatela quando la superficie appare asciutta e lasciatela raffreddare completamente, spostandola sulla gratella solo quando è abbastanza consistente da essere maneggiata.
Farcite i biscotti.
Mescolate la confettura di albicocche per renderla più uniforme; se contiene pezzi grandi, potete passarla al setaccio. Distribuitene un cucchiaino sulle basi, lasciando libero un piccolo margine lungo i bordi e mettendone un po’ di più al centro. Coprite con i biscotti forati e premete delicatamente per farli aderire, senza far fuoriuscire la farcitura.
Decorate con il cioccolato. Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo in un pentolino a bagnomaria, facendo attenzione a non far entrare acqua. Mescolate fino a ottenere una consistenza liscia, quindi rivestite un lato di ogni biscotto, immergendolo delicatamente oppure aiutandovi con un cucchiaino.
Appoggiate i biscotti su carta forno e aggiungete subito le scagliette di cioccolato, prima che la copertura si solidifichi. Lasciate rassodare il cioccolato in un luogo fresco e asciutto prima di trasferire i vostri biscotti Sacher su un piatto da portata.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
Versate nel boccale del Bimby 80 g di zucchero e polverizzate per 10 secondi a velocità 10. Se utilizzate lo zucchero a velo, saltate questo passaggio. Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete 200 g di farina 00, 25 g di fecola di patate, 25 g di cacao amaro, 130 g di burro freddo a pezzetti, 2 tuorli e la vanillina. Lavorate per 20 secondi a velocità 5. Se necessario, riunite il composto con la spatola e proseguite per pochi secondi, evitando di lavorarlo troppo: la frolla può presentarsi ancora a briciole.
Trasferite il composto sul piano di lavoro e compattatelo con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete la frolla tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 4–5 mm. Ritagliate un numero pari di biscotti con uno stampino, lasciandone metà interi e praticando un’apertura al centro dei rimanenti con uno stampino più piccolo.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C statico oppure 170 °C ventilato per circa 10–15 minuti. Controllate prima i biscotti forati, che possono cuocere più rapidamente, e lasciate raffreddare completamente prima di farcirli.
Distribuite la confettura di albicocche sulle basi intere, lasciando un piccolo margine libero lungo i bordi. Sovrapponete i biscotti forati e premete delicatamente per farli aderire.
Nel boccale pulito e perfettamente asciutto mettete 100 g di cioccolato fondente a pezzi e tritate per 10 secondi a velocità 8. Riunite sul fondo con la spatola e sciogliete per 3 minuti a 50 °C, velocità 2. Controllate la consistenza e, se necessario, proseguite per 1 minuto alla stessa temperatura e velocità.
Trasferite il cioccolato in una ciotolina e utilizzatelo per ricoprire un lato di ogni biscotto, aiutandovi con un cucchiaino. Appoggiate i biscotti sulla carta forno, aggiungete subito le scagliette di cioccolato e lasciate rassodare la copertura in un luogo fresco e asciutto prima di servirli.
Consigli:
Per ottenere dei biscotti Sacher friabili e dalla forma definita, utilizzate il burro freddo e lavorate la frolla solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. Rispettate il riposo in frigorifero e, se l’impasto si ammorbidisce mentre ritagliate i biscotti, raffreddatelo nuovamente prima di proseguire.
Stendete la pasta a uno spessore uniforme e controllate separatamente basi e biscotti forati: questi ultimi possono cuocere più velocemente. Lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli, perché appena sfornati sono delicati e si rompono facilmente.
Scegliete una confettura di albicocche densa e senza pezzi grandi, così sarà più semplice distribuirla senza farla fuoriuscire dai bordi. Per la decorazione, sciogliete il cioccolato dolcemente ed evitate il contatto con acqua o vapore. Aggiungete le scagliette quando la copertura è ancora morbida, in modo che aderiscano bene.
Varianti:
Per una versione diversa dall’abbinamento Sacher, potete sostituire la confettura di albicocche con quella di lamponi, arance o frutti di bosco, tutte ottime con il cacao. Se preferite una farcitura ancora più golosa, provate una crema spalmabile alle nocciole.
Potete profumare la frolla con scorza d’arancia finemente grattugiata oppure con un pizzico di cannella. Anche la decorazione si presta a diverse interpretazioni: al posto delle scagliette utilizzate granella di nocciole o pistacchi, oppure create sottili righe di cioccolato sulla superficie.
Per una versione senza lattosio, utilizzate burro delattosato o frolla al cacao all’olio e verificate che anche il cioccolato e gli altri ingredienti siano adatti.
Conservazione:
Conservate i biscotti Sacher farciti per 3–4 giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Sistemate della carta forno tra gli strati per proteggere la decorazione. Con il passare delle ore, la confettura renderà la frolla leggermente più morbida.
Potete preparare in anticipo i biscotti senza farcitura e decorazione, conservarli in una scatola di latta per 5–7 giorni e assemblarli successivamente. La frolla cruda, ben avvolta nella pellicola, si conserva in frigorifero per 1–2 giorni oppure in congelatore per circa 2 mesi; fatela scongelare in frigorifero prima di utilizzarla.
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