L’impasto Boncy ideato da Gabriele Bonci è diventato celebre per la sua leggerezza, la lunga lievitazione e la capacità di regalare una pizza soffice dentro e croccante fuori.
Con il Bimby, prepararlo diventa ancora più semplice e preciso: bastano pochi minuti per ottenere un impasto perfettamente idratato, pronto per una maturazione lenta che sviluppa sapori e profumi autentici.L’Impasto Bonci Bimby punta tutto sulla lunga lievitazione in frigorifero, che permette al glutine di rilassarsi e all’impasto di diventare digeribile e arioso.
Grazie alla potenza del Bimby, l’acqua viene incorporata perfettamente, ottenendo una massa morbida e liscia anche con un’alta idratazione. L’Impasto Bonci Bimby non è perfetto solo per fare la pizza: potete usarlo anche per creare focacce, panini morbidi o pizze in teglia
IMPASTO BONCI BIMBY A LUNGA LIEVITAZIONE
INGREDIENTI:
- Farina 1 oppure 0 600 g
- 2 g di lievito di birra oppure 5 di lievito di birra secco
- 420 g acqua
- 10 g sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
Come preparare l’ IMPASTO BONCI BIMBY A LUNGA LIEVITAZIONE
- Mettete nel boccale 200 g di farina, il lievito di birra e 200 g di acqua dal suo totale.
Impastate per 3 minuti 37° velocità 3. - Aggiungete 220 g acqua, 400 g farina e l’olio di oliva. Lavorate per 2 minuti a velocià SPIGA.
Unite il sale e impastate per 1 minuto ancora a velocità Spiga. - Lasciate riposare per 15 minuti e lavorate ancora per 10 secondi a velocità Spiga.
Sulla spianatoia stendete l’impasto in un rettangolo e tirandolo fate delle pieghe come per richiudere un portafoglio e girate dall’altro lato.
Fate questo passaggio per 3 volte. - Mettete in una ciotola, coprite con pellicola e mettetelo nella parte bassa del frigo per 24 ore.
Poi tirate l’impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimare e procedete per la ricetta stendendolo in teglia oppure prima dividendolo in panetti da 250 g lasciati riposare per 1 ora e procedere per la stesura della pizza.
COME CUOCERE LA PIZZA IN FORNO?
- Una volta che la pizza è pronta per essere infornata basta posizionarla sul ripiano più basso a massima temperatura,250° ma anche 220°-230° statico se avete ventilato calcolate sempre 20° in meno.
- Cuocete la pizza circa 5 minuti controllando la cottura sotto, aggiungete il condimento scelto e infornate sotto al grill a 200°. Quando la parte sopra si è cotta e la mozzarella scolta ci siamo.
Per cuocere più pizze contemporaneamente vi basterà alternale stando attenti alla temperatura del forno.
COME CUOCERE L’IMPASTO BONCI
- Per la cottura bisogna cuocerla in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti sul ripiano più basso del forno da cucina poi 15 minuti nella metà.
Buona pizza a tutti!
CONSIGLI E VARIANTI:
L’Impasto Bonci Bimby non è perfetto solo per la pizza: potete usarlo anche per focacce, panini morbidi o pizze in teglia.
Dopo l’impasto, la parola d’ordine è tempo: lasciare riposare in frigo per almeno 24 ore consente alla pasta di maturare, sviluppando gusto e struttura. Una volta stesa, la pizza va condita con ingredienti semplici e cotta a temperatura alta per pochi minuti.
CONSERVAZIONE:
L’Impasto Bonci Bimby si conserva in frigorifero per fino a 72 ore, coperto con della pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico leggermente unto d’olio per evitare che si secchi.
Questa maturazione lenta esalta ancora di più la sua digeribilità e il sapore. Se volete conservarlo più a lungo, potete congelarlo dopo la prima lievitazione: formate delle palline, avvolgetele nella pellicola e riponetelele nel freezer.
Quando vi serviranno, lasciatele scongelare lentamente in frigo e poi a temperatura ambiente per un paio d’ore prima di stenderle. In questo modo l’impasto resterà soffice, elastico e pronto per una pizza perfetta in qualsiasi momento.
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