La Charlotte è un tipico dolce francese, che viene preparato per le grandi occasioni.
È un dessert dalla forma cilindrica, con una parte centrale morbida e cremosa, racchiusa in un contorno di pasta biscotto.
Se vi va seguitemi anche qui:
Gruppo Facebook: Dolci Creazioni
Pagina Facebook: Le Dolci Creazioni di Antonio
Ingredienti: ( Per 6 mini Charlotte )
Per la crema alla pera:
500 gr di ricotta
350 ml di panna per dolci ( fredda )
80 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di latte
8 gr di colla di pesce
250 gr di confettura alle pere
1 cucchiaio di rum o in alternativa aroma al rum ( potete ometterlo se mangiato anche dai bambini )
Poi serviranno:
Biscotto Charlotte ( Per la ricetta clicca qui ) potete utilizzare anche i Savoiardi o i Pavesini
Per la salsa alla vaniglia:
250 ml di panna fresca liquida
75 di zucchero semolato
1 stecca di vaniglia ( o vanillina )
75 ml di latte intero
4 tuorli
Per guarnire:
Q. b. di mela
Q. b. di gelatina per lucidare la frutta ( se volete realizzarla a casa cliccate qui )
La cialda croccante ( per realizzarla cliccate qui )
Q. b. di foglioline alla menta
Potete optare su altre decorazioni a vostro piacere
Procedimento:
Per prima cosa preparate il biscotto Charlotte seguendo la mia ricetta e una volta cotto fatela riposare.
Prendete i 6 cilindri in acciaio ( potete utilizzare anche uno stampo unico grande a cerniera del diametro di 20 – 22 cm e alto 7 – 10 cm ).
Ritagliate con la carta da forno una striscia larga quanto il diametro dee cilindri.
Arrotolate la striscia e rivestite le pareti dei mini cilindri ( per far aderire meglio la carta forno sulle pareti, potete spennellare le pareti con il burro fuso che farà da collante o semplicemente con l’acqua ).
Ponete i cilindri su un vassoio e iniziate a comporre le Charlotte.
Tagliate una striscia larga di biscotto Charlotte e riempite un lato, poi tagliatene un’altro e ricoprite l’altro lato, dovrete ricoprire tutti i lati dell’anello senza lasciare spazi.
( Se non avete preparato il biscotto Charlotte ricoprite i bordi e il fondo con i Savoiardi o con i Pavesini ).
Con un coppa pasta del diametro leggermente inferiore all’anello ricavate 6 dischi dal biscotto Charlotte e infilateli nei coppa pasta ( faranno da base alla Charlotte ).
Bagnate con il latte il cestino di biscotto Charlotte che avete creato.
A questo punto passate alla preparazione della crema alla pera.
Procedimento della crema alla pera:
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Montate la panna e tenetela da parte. A parte montate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, il rum e la confettura di pere. Unite la panna montata e continuate a montare ancora per qualche minuto.
A questo punto scaldate il latte e sciogliete dentro la colla di pesce strizzata.
Mescolate per evitare che si formino grumi.
Aggiungete la colla di pesce sciolta al composto e mescolate con cura.
Versate la crema ottenuta in una sac a poche con bocchetta liscia.
Come procedere alla realizzazione del dessert:
Versate con l’aiuto della sac a poche la crema alla pera all’interno dei cestini creati con la pasta biscotto fino ad arrivare al bordo di ognuna.
A questo punto livellate per bene la superficie con un cucchiaio e riponete i cilindri in frigorifero per almeno 4 ore per far si che la crema si rassodi.
Nel frattempo dedicatevi alla realizzazione della salsa alla vaniglia:
Incidete la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza, prelevate i semini interni e versateli all’interno di un pentolino ( assieme anche alla bacca ) con il latte e la panna.
Ponete su fuoco a fiamma dolce e portate a bollore, poi spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti circa.
Nel frattempo in una ciotola lavorate, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
A questo punto, dopo i 30 minuti di infusione, unite la parte liquida ai tuorli montati filtrandola attraverso un colino.
Mescolate delicatamente con una frusta a mano e rimettete la salsa nel pentolino a fuoco molto dolce.
Fate cuocere, mescolando continuamente fino a fare addensare la salsa, ma mai portandola a bollore.
Versate il tutto in una ciotola, coprite la salsa con la pellicola a contatto e mettete in frigo a raffreddare.
Impiattamento:
Trascorso il tempo di riposo e quindi quando la crema alla pera si sarà ben rassodata, tirate i cilindri fuori dal frigo, sfilate delicatamente il cilindro dalle Charlotte e srotolate la carta da forno che le avvolge.
Su dei piatti da portata versate al centro un po’ di salsa alla vaniglia e poggiateci sopra la Charlotte alla pera.
Finite con guarnire la superficie delle Charlotte con una fettina di mela cosparsa di gelatina per frutta, una fogliolina di menta e un ventaglio di croccante.
Conservazione:
Conservate le Charlotte in frigo per un massimo di 2 giorni.
Consigli:
In alternativa potete decorare il piatto da portata con ciuffetti di panna montata, con una spolverata di zucchero a velo, al posto della salsa alla vaniglia potete utilizzare una salsa al cioccolato, al posto del croccante potete utilizzare delle decorazioni di cioccolato….insomma con quello che più preferite.