Ho pensato di creare queste sfere di cioccolato con all’interno la bavarese con un cuore di frutta.
L’idea era di creare un dolce che mi rappresentasse….una sfera croccante di cioccolato che rappresenta forza all’esterno e al suo interno un composto morbido che rappresenta un animo buono e…un cuore di frutta…un cuore dolce e pieno d’amore.
Ecco questo sono io……rappresentato in un dessert!
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Ingredienti ( Per 8 semisfere ):
Per le semisfere di cioccolato:
140 gr di cioccolato fondente
Per la bavarese alla banana:
5 banane
1 limone
200 gr di zucchero semolato
500 ml di panna fresca
15 gr di gelatina in fogli
Per la bavarese alla fragola:
1 kg di fragole
1 limone
3 tuorli
100 gr di zucchero semolato
500 ml di panna fresca
200 gr di latte
1 stecca di vaniglia ( o 1 bustina di vanillina )
18 gr di gelatina in fogli
Poi serviranno:
8 fragole piccole
8 tocchetti di banana
Per la salsa al cioccolato bianco aromatizzata al peperoncino:
250 gr di cioccolato bianco
250 ml di panna
1 peperoncino piccolo
Preparazione:
Procedimento delle sfere di cioccolato:
Per questa operazione vi servirà un termometro da cucina ( questo per temperare il cioccolato e quindi ottenere delle cupole belle lucide ) se siete sprovvisti allora una volta sciolto i 120 gr togliete dal fuoco e mescolate per 5 minuti, facendo raffreddare un po’ il composto, poi aggiungete i 20 gr rimanenti e riportate sul fuoco per far sciogliere bene il tutto.
Sciogliete 120 gr di cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere i 45°C.
Togliete dal fuoco e aggiungete i restanti 20 gr di cioccolato e mescolate fino a raggiungere la temperatura di 27°C.
Poi ponete ancora a bagnomaria per riportarlo a 32°C.
A questo punto il cioccolato sarà sciolto e quindi pronto per essere utilizzato, quindi con un pennello da cucina spennellate l’interno di 8 semisfere in silicone e mettetele a rapprendere in congelatore per almeno 15 minuti.
Poi spennellate un secondo strato di cioccolato, in questo modo per rinforzare i bordi e a coprire i difetti del primo strato.
Riponete di nuovo in freezer per almeno 1 ora e nel frattempo procedete alla preparazione delle due bavaresi.
Procedimento della bavarese alla banana:
Lavate il limone, tagliatelo a metà, fate una spremuta e passatelo al colino.
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, irroratele con la spremuta di limone ( questo servirà a non farle annerire ) e frullatele con lo zucchero.
Trasferite il tutto in una ciotola.
Fate ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda per 10 minuti, poi scioglietela a bagnomaria con un cucchiaio d’acqua.
Una volta sciolta per bene versatela nel frullato ottenuto e mescolate bene per incorporarla al tutto.
Semi montate la panna ed unitela al frullato mescolando delicatamente con un mestolo dal basso verso l’alto.
Procedimento della bavarese alla fragola:
Lavate il limone, tagliatelo a metà, fate una spremuta e passatelo al colino.
Lavate le fragole immergendole nell’acqua, scuotendole e togliendo il ciuffo verde.
Tagliate le fragole e irroratele con la spremuta e poi frullatele.
Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza ( potete utilizzare anche 1 bustina di vanillina ).
In un pentolino fate bollire il latte con la stecca di vaniglia per 10 minuti.
In una ciotola sbattete solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, versate il composto in una casseruola ed aggiungete il latte filtrato con il colino a maglia stretta eliminando la vaniglia.
Accendete la fiamma molto bassa e mescolate sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finché si il composto si raddensa e bolle ( ci vorranno circa 5 minuti ).
Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda per 10 minuti, strizzatela per bene e fatela sciogliere all’interno della crema ancora calda.
Lasciate raffreddare e mettete da parte.
Montate la panna ed unitela alla crema raffreddata, insieme al frullato di fragole, mescolando delicatamente con un mestolo dal basso verso l’alto.
Ora abbiamo proprio tutto per passare alla composizione del nostro dessert.
Composizione del dessert:
Riprendete le semisfere dal freezer senza estrarle dallo stampo.
Riempite 4 semisfere con la bavarese alla banana e 4 semisfere con la bavarese alla fragola.
Dovete riempire prima fino alla metà della semisfera, poi inserire al centro la fragola o i tocchetti di banana ( ognuna nella corrispondente bavarese ) dopo di che continuate a riempire fino al bardo della semisfera.
In questo modo avete creato un cuore di frutta.
A questo punto ponete tutte le sfere in frigo per almeno 4 ore per far si che le bavaresi all’interno si rassodino per bene.
Procedimento della salsa al cioccolato:
In un pentolino scaldate la panna con il peperoncino tagliato a pezzettini.
Togliete dal fuoco prima che cominci a bollire.
Filtrate il tutto per eliminare il peperoncino.
Unite alla panna calda il cioccolato bianco che avrete precedentemente tritato finemente, e con un cucchiaio mescolate il tutto fino a farlo sciogliere e quindi ottenere una salsa liscia e priva di grumi.
Impiattamento:
Al momento di servire, riprendete gli stampini dal frigo, estraete con delicatezza le semisfere ( se avete difficoltà nell’estrarre le semisfere dalla stampo, basterà immergere lo stampo in una ciotola piena d’acqua calda facendo attenzione che l’acqua non superi lo stampo ).
Appoggiate sul piatto da portata una sfera di bavarese alla fragola e una alla banana.
Decorate il piatto da portata con due virgole di salsa al cioccolato bianco al peperoncino e versateci sopra la granella di nocciola.
Infine se volete potete decorare il tutto con degli spiedini composti da fragola e banana appoggiati sulle due sfere.
Consigli:
- In assenza di termometro da cucina potete anche inserite tutto il cioccolato all’interno del pentolino e scioglierlo sempre a bagnomaria aggiungendo una noce di burro ( il burro renderà il cioccolato un po’ più lucido ).
- Ricordatevi che il pentolino che contiene il cioccolato non deve toccare l’acqua del pentolino che si trova al di sotto.
- L’acqua posta nel pentolino di sotto non deve mai bollire ( il cioccolato deve sciogliersi dolcemente senza bruciare ).