La gelatina per dolci fatta in casa è una preparazione base che si utilizza principalmente per lucidare le torte alla frutta come crostate……..anche per questo è chiamata gelatina per crostate.
Questa gelatina ha lo scopo di proteggere la frutta dalla fase di ossidazione e dandole lucentezza.
Scopriamo quindi come ottenere un’ottima gelatina.
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Ingredienti: ( Per un barattolo di 350 gr )
10 gr di fogli di colla di pesce
150 ml di acqua minerale
200 gr di zucchero semolato
La scorza di un limone
1 fogliolina di menta fresca
1/2 bacca di vaniglia o 1 bustine di vanillina
Procedimento:
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua molto fredda. In un pentolino versate l’acqua, lo zucchero e la scorza del limone, la mezza bacca di vaniglia incisa e la fogliolina di menta.
Portate a bollore a fuoco medio.
Spegnete e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate per scioglierli completamente.
Filtrate la gelatina con un colino a maglie fitte.
Lasciate raffreddare e conservare il barattolo in frigo fino al momento del bisogno.
Quando dovrete lucidare la frutta prelevate la quantità che vi serve, scaldatela a bagnomaria o al microonde a media potenza per pochi secondi e con un pennello distribuitela sulla frutta.