Avete presente le torte Charlotte?
Prendono il loro nome da questa tecnica decorativa……..
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Ingredienti:
270 gr di albume
250 gr di zucchero semolato
180 gr di tuorlo
250 gr di farina “00”
Q. b. di zucchero a velo
Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi.
Mettere gli albumi in un pentolino, aggiungere lo zucchero e mescolare per bene.
Mettere sul fuoco e portare a 40° mescolando di continuo con una frusta.
Quindi montare in planetaria o con delle fruste elettriche.
Nota bene: Scaldare gli albumi serve ad avere una montata più stabile che consentirà poi di dosare il composto con il sac a poche e in particolare di permettere al biscotto Charlotte di mantenere la forma che gli darete.
Importante: mai mettere gli albumi sul fuoco senza averli mescolati allo zucchero, altrimenti otterrete una frittata! Lo zucchero funziona infatti da anticoagulante.
Quando gli albumi sono ben montati unite i tuorli, precedentemente sbattuti con una frusta, mescolando delicatamente dall’alto verso l’alto per non smontare il composto.
Quindi unite anche la farina, precedentemente setacciata, e continuate a mescolare sempre dal basso verso l’alto.
Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta liscia e dosate il composto disegnando delle strisce sulla carta da forno affiancate tra di loro sino a ricoprire tutta la leccarda.
Spolverizzate tutta la superficie con abbondante zucchero a velo.
Attendete un paio di minuti, il tempo necessario al composto di assorbire lo zucchero, quindi rispolverate di nuovo con altro zucchero a velo. Infornate a 240° per 8 – 10 minuti.
Una volta raffreddato il biscotto Charlotte può essere utilizzato per le vostre preparazioni.