Ingredienti:
- 300 g acqua
- 140 g burro
- 140 g farina 00
- 5 uovan più uno per spennellare
- un pizzico di sale
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e un pizzico si sale. Unire il burro a pezzetti. Setacciare la farina. Quando inizia il bollore e il burro si è completamente sciolto, sposta il recipiente da fuoco e unire in una volta sola la farina setacciata. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno e rimetti sul fuoco senza smettere di mescolare per far asciugare la pasta. Spingi la farina sul fondo della pentola e poi sui lati di continuo fino a che non si staccherà da entrambi. Quando è asciutta, togli dal fuoco e lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto. Unisci un uovo per volta mescolando con un cucchiaio di legno. Fino a che l’uovo non si è amalgamato per bene, non aggiungere l’altro. Metti la pasta nella sac a poche e crea delle piccole palline distanziate tra loro nella teglia rivestita da carta forno. Spennella con un uovo la superfice e cuoci per 20 minuti nella metà del forno a 220 gradi, a lasciando una piccola fessura del forno aperta per non creare umidità.