Le rosette
Le rosette ,buone profumate che fanno venir voglia di addentarle .Prepariamole in casa, con il mio tutorial passo passo sara’ un gioco da ragazzi
Le rosette
Ingredienti per la biga
500 gr farina di manitoba ‘00
225 gr acqua minerale naturale
5 gr lievito di birra fresco (1%)
Per l’impasto
la biga +
100 gr farina 00
87 gr acqua minerale
9 gr sale
3 gr malto d’orzo o zucchero
4 gr lievito di birra fresco
Olio evo q.b. per spennellare
Prepariamo la biga con la farina Manitoba tipo 00. Sciogliamo il lievito nell’acqua, versiamolo nella ciotola dell’impastatrice e aggiungiamo tutta la farina.
Avviamo l’impastatrice planetaria a velocità 1.
L’impasto è pronto quando sarà somogeneo asciutto e granuloso.
Aggiungiamo un po’ di d’acqua per fare amalgamare tutta la farina ,copriamo l’impasto con la pellicola per alimenti e lasciamo lievitare coperto da un telo per 20-24 ore.ciotola.
Il mattino seguente riprendiamo la biga dal frigo,poco alla volta aggiungiamo 100 gr di farina 00,87 gr di acqua naturale,4 gr di lievito di birra e lo zucchero o il malto d’orzo
Facciamo lavorare la planetaria con il gancio per circa dieci minuti a velocità 1-2 aggiungiamo il sale
e aumentiamo la velocita’ a 3
Lasciamo riposare l’impasto per 5/10 minuti . Dopo gli diamo delle pieghe a tre con intervalli di 10/15 min foto
Formiamo una palla che ungiamo con olio EVO e lasciamo riposare coperta con un telo e al riparo dalle correnti per 30 minuti.
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Formatura:
Tagliamo l’impasto in porzioni da 80 gr l’uno e formiamo delle palline,e le lasciamo lievitare coperte con la pellicola trasparente per altri 30/40 minuti.
.Stampiamo le rosette con l’apposito stampo o con un tagliamele facendo attenzione a non arrivare fino al fondo
.copriamo con pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 1 ora
Cottura:
Inforniamo le rosette a 220° con forno statico La cottura delle rosette e’ di circa 22/25 minuti circa e varia di pochi minuti in base al forno.
Con il bimby
Introduciamo nel boccale tutti gli ingredienti per la biga
Vel 3 per 1 min
Mettere in una ciotola ,copritela con la pellicola e posatela in frigo nella parte meno fredda, fino al mattino successivo
Al mattino tiratela fuori aggiungete 100 gr di farina 00,87 gr di acqua naturale,4 gr di lievito di birra e lo zucchero o il malto d’orzo
lavoriamo il tutto a vel spiga per 3 min ,aggiungiamo il sale e ancora 2 min a vel spiga
Lasciamo riposare l’impasto per 5/10 minuti . Dopo gli diamo delle pieghe a tre con intervalli di 10/15 min foto
Formiamo una palla che ungiamo con olio EVO e lasciamo riposare coperta con un telo e al riparo dalle correnti per 30 minuti.
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Formatura:
Tagliamo l’impasto in porzioni da 80 gr l’uno e formiamo delle palline,
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e le lasciamo lievitare coperte con la pellicola trasparente per altri 30/40 minuti.
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Stampiamo le rosette con l’apposito stampo o con un tagliamele facendo attenzione a non arrivare fino al fondo
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copriamo con pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 1 ora
Cottura:
Inforniamo le rosette a 220° con forno statico La cottura delle rosette romane impiega 22/25 minuti circa e varia di pochi minuti in base al forno.
