le melanzane sott'olio di mia madre ....ricetta tradizionale

Vi presento la ricetta de Le melanzane sott’olio di mia madre

Nella mia dispensa e in quella che si rispetti non possono mancare le melanzane sott’olio , dunque appena vi sara’ possibile acquistare delle ottime melanzane senza semi e’ il momento di farle.Io ne faccio almeno 5-6 kili perchè poi si riducono di molto ,Quindi se volete almeno 3 vasi per l’inverno armatevi di tanta pazienza ,spegnete i cellulari e il telefono e datevi da fare, vi conquisteranno .Ottime sulla bruschetta con il pomodoro e da servire con gli antipasti di affettati e mozzarella

Le melanzane sott’olio di mia madre

Ingredienti

5/6 kili di melanzane

sale q.b.

aceto bianco 500 gr

olio extra vergine di oliva q.b.

aglio origano e peperoncini q.b.

Preparazione

Sbucciare le melanzane tagliarle a filetti sottili io lo faccio a mano con il coltello voi usate pure la mandolina o altro ,mano a mano che sono pronte le mettete in un una bacinella di vetro e sopra ci mettete del sale fino .Fate sempre cosi’ fino a finire tutte le melanzane ogni strato di melanzane una passata di sale,alla fine ci mettete un piatto e qualcosa di pesante sopra ,in pratica devono spurgare l’acqua di vegetazione. Vedrete che uscira’ dell’acqua nera io man man la tolgo la scolo nel lavandino e poi rimetto il peso ,lascio stare cosi’ per 12 ore Dopo di che le strizzo per bene ,io lo faccio con lo schiacciapatate,nel frattempo metto a bollire 2 litri di acqua e 500 gr di aceto bianco ,poi ci calo le melanzane poche per volte .Faccio bollire solo una volta ,noterete che diventano bianche ,le scolo ,finita questa operazione le rimetto a scolare per molte ore,poi le strizzo sempre con lo schiacciapatate.In una larga ciotola metto le melanzane ,olio a occhio devono essere abbastanza unte, aglio 2 spicchietti tritati ,una manciata di origano e peperoncino q.b. ,gli do’ una mescolata e inizio con l’invaso Preparo il tutto per conservarle ,barattoli capiente da 500 gr ,olio di oliva o extra ,altro aglio, peperoncino, origano e inizio con mettere nel barattolo uno strato di olio circa 2 dita ,poi le melanzane condite ,del peperoncino se occorre,l’aglio tritato e l’origano.Metto altre melanzane ,con il cucchiaio le comprimo bene e faccio sempre cosi’ fino a terminare il tutto, uno strato di melanzane e poi aglio origano peperoncino.Copro alla fine con dell’olio ,le melanzane non devono uscire dall’olio ma devono restare affogate e lasco cosi’ il barattolo semiaperto con il coperchio x 12 ore. Mi raccomando tra il coperchio e lolio ci deve essere almeno 1-2 cm di aria Controllo il giorno seguente se ci vuole altro olio ,lo aggiungo nel caso ,chiudo per bene e metto in un posto al fresco in dispensa. Si mangiano dopo 2 mesi ,ogni tanto vi consiglio di vedere se ci sono bolle di aria ,nel caso non consumarle.

26 Risposte a “Le melanzane sott’olio di mia madre”

Io le adoro, faccio una ricetta molto simile alla tua. Ottima ricetta complimenti

Le melanzane sott’olio di mia madre

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