Gli arancini o arancine ,sono una bonta’ tipica Siciliana ,ma noi Campani nemmeno scherziamo quando si tratta di preparare queste meraviglie della cucina partenopea ..A casa mia è quasi un obbligo prepararle 1 volta al mese e li congelo, ,all’occorrenza li tiro fuori un po’ prima e li friggo o li cuocio in forno caldo …si possono fare bianchi e con i piselli ,ma in qualunque modo li facciate vi assicuro che i vostri cari li apprezzeranno
Ingredienti
500 gr di riso
1 ,500 gr di acqua
una noce di burro
1 dado da brodo
Per il ripieno:
piselli cotti in padella
Mozzarella o provola
Formaggio pecorino grattugiato
Per l’impanatura:
acqua, farina e sale
Procedimento:
Far cuocere il riso nell’acqua salata con una noce di burro e il dado
Il riso deve asciugarsi, non bisogna scolarlo!
Lasciare raffreddare nella pentola e aggiungere una bella manciata generosa di formaggio grattugiato.
preparate i piselli con cipolla e olio ,un goccio di acqua e portate a cottura
Tagliare la mozzarella a dadini.
Quando si sarà raffreddato il riso iniziare a formare gli arancini bagnandosi spesso le mani in acqua
Prendere un pò di riso, nel palmo della mano allargarlo mettere un po’ di piselli freddi, la mozzarella i piselli e chiudere con altro riso, stringendo bene tra le mani bagnate.formare un bel arancino tondo tondo
Man mano che sono pronti li adageremo su un vassoio
Ora prepariamo la pastella ,NON LI IMPANIAMO NEL MODO CLASSICO ,ma faremo una pastella con acqua, farina e sale (regolatevi ad occhio per la quantità;facendo la prova dito, non deve essere acquosa!)
Passare tutti gli arancini nella pastella e adagiarli su un vassoio.
A termine di questa operazione, passare gli arancini nel pangrattato
Conservare gli arancini in frigo,
Friggerli a fiamma media in abbondante olio.
Ed ecco a voi gli arancini al telefono ,filano che è una bellezza!!
Gli arancini si possono congelare se ne rimangono ,ma io ne dubito
Ricordo di averli visti a casa tua l’anno scorso, ma al termine del periodo di prova non ero più in grado di provarli. Comunque, se avremo un po’ di bel tempo, saranno tutti miei!
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