Questa stupenda di Cornetti sfogliati e’ ricetta che non lascero’ mai piu.l’ho presa in giro su di un blog,me ne sono innamorata e li ho rifatti sempre con ottimo successo
cornetti sfogliati
Vi riporto la ricetta originale di questi cornetti sfogliati per chi volesse farli come l’autrice cioè’ con una planetaria o altro robot da cucina Io li ho fatti con il bimby e la mia modifica la trovate alla fine ,per cui chi volesse seguire la ricetta tradizionale faccia pure ,per chi usa il bimby segua la mia conversione
Ingredienti:
100 gr di farina 00
400 gr di farina manitoba
125 gr di uova sgusciate
20 gr di lievito di birra
80 gr di zucchero semolato
40 gr di burro morbido
80 gr di latte
80 gr di acqua
un pizzico di sale
Per la sfogliatura
250 gr di burro freddo
Per la spennellatura finale
1 uovo
Procedimento
Per prima cosa… io ho appiattito il panetto di burro freddo tra due fogli di carta forno e poi l’ho rimesso in frigo.Nel Ken, munito di frusta K, ho miscelato le farine, lo zucchero, le uova ed il lievito sciolto in poco latte tiepido… ho aggiunto i restanti liquidi poco per volta e quando la pasta era quasi compattata ho aggiunto il sale ed il burro morbido a pezzetti… La pasta risulterà elastica ma morbida, non compatta come la pasta pizza per capirci…Ho avvolto la pasta nella pellicola e l’ho lasciata riposare in frigo per un’ora e mezza.Trascorso il tempo di riposo … l’ho tirata in una sfoglia quadrata (più o meno) e ho appoggiato al centro il panetto di burro: ho richiuso sopra i 4 angoli (se avete usato molta farina per tirare la pasta … usate un pennello per togliere l’eccesso…o rischiate di avere delle brioche dure) e poi ho steso la pasta in una sfoglia rettangolare.A questo punto si comincia con la fase della sfogliatura: ripiegate un terzo della pasta su se stessa….richiudete con l’altro lembo ed avrete ottenuto la prima piega a 3. Ricordate di infarinare sempre bene il piano ed il matterello ma di eliminare la farina in eccesso dalla pasta. Avvolgete ora il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora. I giri di sfogliatura vanno eseguiti per tre volte in tutto… io ho lasciato assestare la pasta in frigo anche dopo l’ultima piega e poi l’ho tirata in una sfoglia rettangolare di mezzo cm di spessore. Ho ritagliato i triangoli con un coltello ben affilato ed ho formato i cornetti… e con i ritagli di pasta ho formato 3 girelle.guardate come si notano i giri della sfogliatura della pasta…Io li ho lasciati lievitare per circa 3 ore coperti con pellicola per alimenti e da un canovaccio pulito… nella foto successiva potete notare come sono raddoppiati di volume a crudo… e come siano proprio esplosi in cottura!!!!Con queste dosi io ho ottenuto 12 cornetti di misura normale… quelli da bar insomma, e tre girelle… una parte l’ho congelata prima della lievitazione… ed all’occorrenza basterà tirarli fuori la sera prima e lasciarli riposare tutta la notte, per averli belli caldi e fragranti a colazione!Il forno va acceso a 200° e riscaldato almeno per una mezz’ora… con la botta di calore avranno una spinta in più per lievitare in cottura… Prima di infornarli pennellateli con un uovo: state attente ad avere la mano leggera o rischiate di sgonfiare i vostri gioielli! lasciateli cuocere per circa 15/18 minuti … e se vi piace pennellateli con della marmellata di albicocche appena li tirerete fuori dal forno.
Io li ho impastati con il bimby ed ho fatto cosi’
ti sono venuti bellissimi complimenti
grz Silvana
uhmmmmmmmmmmm… Dame se riesci a farmi fare questi sei il Massimo!!! ho na paura credimi!!!!… troppo complicati!!!! fuss ca fuss a vota bbona!?
ma no nn li ho trovati complicati anzi ,mi rilassa molto farli ,provaci
I really like croissants and the recipes about them are never missed.