Bretzel

In una ciotola versare la farina Manitoba , unire lo zucchero, il lievito sbriciolandolo con le mani e l’acqua poco alla volta, mescolando bene, sia a mano che con l’aiuto di una planetaria.

Continuare ad aggiungere la farina restante, avendo cura di miscelare bene il composto, aggiungere il sale e il burro e impastare fino ad ottenere un composto liscio.

Lasciare riposare l’impasto per un’ora e mezza. Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, ricavare dei pezzi di circa 80 grammi l’uno in piccoli pezzi di circa 70 grammi l’uno.

Arrotolare la pasta formando dei cordoni lunghi 55 cm circa e disporli a ferro di cavallo. Arrotolare le estremità su se stesse, circa a metà, ripiegandole poi sulla parte superiore così da farle aderire sulla pasta, inumidendola leggermente con dell’acqua.

Sistemare i Bretzel su una teglia, e lasciar lievitare ancora per circa 30 minuti coprendoli con un panno umido. Trasferire per altri 30 minuti i pani in frigo.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d’acqua con 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio. Tuffare i Bretzel nell’acqua e scolarli con una schiumarola dopo circa 30 secondi, 15 secondi per parte.

Trasferire i Bretzel sulla teglia di cottura, ricoperta di carta forno, eseguire degli intacchi con un coltello e cospargere la superficie con qualche granello di sale grosso. Cuoceteli in forno statico già caldo a 200° per circa 15 minuti. Sfornarli e gustarli tiepidi.