Rotolo di patate ripieno

Il rotolo di patate ripieno è un piatto unico davvero particolare e gustoso.

Può essere cotto sia in padella che al forno, quindi ideale per tutte le stagioni, la cottura in forno però non garantisce la compattezza del rotolo, inquanto la cottura è più lenta e non si forma subito la crosticina che lo mantiene intatto.

Ingredienti:

500 gr patate per gnocchi

2 uova

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di farina 00

100 gr prosciutto cotto

150 gr scamorza

pangrattato

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Lessiamo le patate con la buccia per 30 minuti circa.

Le passiamo nello schiacciapatate e uniamo 1 uovo e 1 tuorlo (l’albume teniamolo da parte), la farina, parmigiano, sale e pepe, se il composto risultasse troppo appiccicoso aggiungere un po’ di farina.

Spargiamo un po’ di pangrattato su un foglio di carta forno e ci adagiamo il nostro composto, con le mani unte di olio diamogli una forma rettangolare.

Sistemiamo sopra il prosciutto e la scamorza a fette sottili.

Con l’aiuto della carta forno lo arrotoliamo e chiudiamo bene i lati.

Spennelliamo il rotolo con l’albume leggermente sbattuto e cospargiamo di pangrattato su tutti i lati.

In una padella, della stessa larghezza del rotolo, scaldiamo un po’ di olio, adagiamo il nostro rotolo e lo facciamo friggere su ogni lato rigirandolo delicatamente con l’aiuto di due palette per circa 10/15 minuti.

Lasciamo intiepidire e tagliamo a fette.

In forno si può cuocere a 190° per 20 minuti circa.

Ricatte di lyra del forum di cookaround.