Oggi si resta leggeri e si opta per una pietanza molto in voga nella mia zona in questo periodo
Il cucuzziello, o cucuzza lunga, o cocozza,, dalla buccia verde e liscia è tipica del sud, coltivata nei periodi da giugno a settembre, soprattutto in Sicilia e si presta bene sia fredda che calda. Nel mio paese solitamente si fa una minestra di zucchina lunga insieme a della carne, ma oggi la propongo così, in umido, semplice e piena di gusto tipicamente settembrino. Basta del pomodoro fresco, cipolla rossa di Tropea possibilmente, olio evo e tanta fame!
- 1 zucca lunga
- 1 cipolla
- 1 gambo grande di sedano
- 2 pomodori San Marzano o qualche pomodorino pachino/ciliegino
- qualche buccia di formaggio o pezzi di formaggio duro ( facoltativo)
- olio evo
- sale
- peperoncino fresco
Preparazione
Pelate la zucca e svuotatela di tutta la parte bianca interna.
Mettete la cipolla affettata fine, la zucca e il sedano tagliato a listarelle e il peperoncino( facoltativo) con l’olio evo e soffriggete a fuco medio.
Appenagli ingredienti saranno appassiti aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti e regolandovi in base alle vostre preferenze. Abbondate se preferite una minestra più rossa o mantenetevi nelle dosi indicate se, come me, la preferite più bianca. Unite il formaggio a dadini grossolani e coprite lasciando cuocere a fuoco medio. Una volta cotta, servite in terrine e accompagnatela con del pane fresco o delle mini bruschette,
Buon Appetito!
Carmen