Pasta fresca calabrese: La lagana
Oggi voglio raccontarvi un tipo di Pasta fresca calabrese: La lagana!
Ogni regione ha la sua pasta fresca e noi oltre ai maccheroni calabresi, i raschiatidd ( cavatelli), abbiamo la gustosissima lagana!
Essa non va confusa con le tagliatelle, ma è una laganella sottile che si è soliti abbinare a legumi o un sughetto di pomodoro fresco.
Ricordo ancora mia nonna quando affilava il coltello, quello pe A’ lagan, e dopo aver impastato arrotolava e tagliava fili di pasta sottili e leggermente rettangolari. La tradizione del mio paese vuole che la lagana sia il piatto tipico della festa di San Giuseppe e quindi del papà accompagnata dai ceci, o con pomodoro, in bianco o meglio ancora con olio e pupazz, ovvero il nostro tipico peperoncino!
Ancora, la lagana è molto buona con le fave e del finocchietto fresco ma anche con i piselli.
Intanto inizio a spiegarvi la preparazione della lagana… semplice da preparare e molto molto buona!
Ecco come si prepara “A Lagan” calabrese
INGREDIENTI
- 500 Grammi di farina 00
- acqua tiepida q.b
- un pizzico di sale
UTENSILI:
- Spianatoia infarinata
- un matterello detto Laganatur
- Un coltello liscio
PREPARAZIONE
Fare l’impasto della lagana è molto semplice e con pochi ingredienti. Esso non prevede l’utilizzo di uova tra gli ingredienti.
Bastano acqua tiepida e farina e lavoro manuale, così il gioco è fatto.
In una ciotola versare la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e a poco alla volta dell’acqua tiepida.
Lavorate l’impasto con le mani in modo da ottenere un impasto liscio ma molto elastico.
Fate riposare l’impasto per 30 minuti, ricoperto da un piatto fondo.
A questo punto stendete la pasta con il matterello, la sfoglia deve risultare sottile, circa 3 millimetri di spessore.
Ora arrotolatela bella stretta, iniziando dal lembo superiore, quello più corto.
Iniziate a tagliare delle strisce , dalla estremità destra.
Date dei colpi di lama secchi e stretti, le strisce non devono essere larghe ma molto sottili, un po’ come delle linguine.
Una volta tagliata, allargatela con le mani e disponetela sulla spianatoia.
La lagana è pronta e i legumi son la morte sua!!!!
W la Calabria
Carmen