La mia famiglia si diletta benissimo tra i fornelli.
Da mia nonna a me, passando dalle mie zie e mia madre, possiamo affermare che a mani vuoti, ma soprattutto a stomaco vuoto non ci rimaniamo.
Dateci un fornello, magari un forno, qualche ingredienti e vi leccherete i baffi.
La ricetta di oggi, infatti, è della mia cara zia Eleonora che cura, come me un blog di ricette e oggi ha scelto di omaggiarci con questo favoloso e gustosissimo secondo piatto: “I carciofi ripieni”!
Lei abita nelle zone di Caserta e in quella zona i carciofi sono spesso i protagonisti di una vera e propria tradizione culinaria senza pari.
Lei li fa a modo suo e vediamo come la mia cara zietta si diletta con questi carciofi.
Ecco come li prepara Zia Ele!
Ingredienti
- 5 carciofi (cimarolo o mammola verde)
- 150g mollica di pane sbriciolata finemente
- 150g formaggio grattugiato (solo parmigiano o misto con pecorino secondo i gusti)
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato a volontà
- 1 presa di sale
- olio d’oliva
Preparazione
Per i Carciofi
Preparare una bacinella con acqua acidulata con due limoni premuti. Preparare i carciofi tagliano i gambi fino a dove sono più teneri. Privarli dei filamenti esterni e farli a pezzetti e riporli nella bacinella. Eliminare le foglie esterne dei carciofi e spuntarne le cime con un coltello affilato e metterli nella bacinella insieme ai gambi.
Per il Ripieno
Mescolare il la mollica di pane sbriciolata finemente con le mani (è meglio del pan grattato), il formaggio, il sale, il prezzemolo tritato e l’aglio tritato finemente.
Sgocciolare i carciofi e riempirli con il ripieno al centro e, allargandole, anche tra le foglie cercando di non strapparle dalla base.
Prendiamo una pentola antiaderente e far riscaldare l’olio , quindi adagiamoci sopra le teste dei carciofi ripieni, con il ripieno verso l’alto dopo averli cosparsi sopra con una spolverata di formaggio. Metterci anche i gambi e riempire la pentola di acqua fino ai ¾ delle teste. Coprire con un coperto e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Alla fine della cottura passarli al forno al gratin per una manciata di minuti e…buon appetito!
Grazie Zia Ele!
Carmen