Un timballo di riso e melanzane più buono freddo che caldo è davvero da provare per i pranzi o le cene dell’estate.
Non c’è niente di meglio quando fa caldo di una pietanza fredda e saporita.
Il timballo di riso e melanzane deriva dalla cucina greca o turca, ripeto, è buona sia fredda che calda è può essere considerata un primo piatto o un antipasto, e si può ammorbidire con una salsa di pomodori, capperi e olive.
Si tratta di una ricetta antica della cucina partenopea che sappiamo ha avuto nei secoli varie influenze da parte di più paesi.
Un timballo di melanzane e riso ottimo per le cene d’estate
180 gr di riso
5 cucchiai di parmigiano
un pizzico di noce moscata
burro q.b. per ungere la teglia
una cipolla
2 uova
prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Lavate e togliete solo il gambo delle melanzane.
Tagliate poi le melanzane a metà e fatele cuocere nel forno a calore dolce, con la cipolla tritata e un bicchiere di acqua, in un tegame antiaderente e coperto.
Quando saranno tenere, premetele bene insieme alle cipolle per far uscire l’acqua e passatele insieme alla cipolla in un passaverdure.
Lessate il riso al dente e scolatelo.
Mescolate melanzane, riso, parmigiano, uova, noce moscata,prezzemolo, sale e pepe, lavorando bene l’impasto.
Ungete di burro una teglia di 22 cm di diametro.
Versatevi il composto, pareggiate e fate cuocere il timballo di melanzane, in forno a calore medio fino a quando, infilandovi uno stecchino, questo sarà asciutto.
Quindi 160°C per 20 minuti circa.
Se volete potete coprire il timballo con una salsa di pomodoro, capperi e olive al momento di servirlo.
Per la salsa
400 gr di polpa di pomodoro
uno spicchio di aglio
30 gr di olive nere di Gaeta
olio q.b.
25 gr di capperi
prezzemolo tritato q.b.
Fate rosolare l’aglio nell’olio, aggiungete la polpa di pomodoro, le olive denocciolate e i capperi.
Fate cuocere a fuoco vivace per 20 minuti circa.
Comunque fino a quando la salsa vi sembrerà della giusta densità.
Aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Con questa salsa coprite il timballo di melanzane al momento di servirla.
Questa salsa è ottima anche per condire gli spaghetti.