I ravioli al limone è una ricetta tipica di Amalfi. Un primo piatto dall’aroma gradevolissimo del limone della costiera.
l limone amalfitano quindi è il protagonista di questa ricetta.
Infatti i ravioli ripieni di ricotta e scorza di limone non hanno bisogno di condimenti speciali, basta solo un poco di burro e menta.
Buoni e gradevolmente aromatici i ravioli al limone di Amalfi.
La ricerca del limone della costiera, non trattato è stata abbastanza ardua.
Lontani purtroppo sono i tempi in cui mio zio mi regalava i limoni appena colti dalla pianta.
E poi devo dire che c’è anche molta confusione e, se non sei attenta magari il venditore ti rifila un limone IGP che non è detto che sia biologico.
Oppure trovi il limone biologico che però non ha la scorza edibile.
Comunque per essere certi che il limone non è trattato, questo deve avere le foglie e il picciolo.
Infatti il trattamento del limone con cere è successivo alla raccolta e per poterlo effettuare si tolgono le foglie e il picciolo.
Un primo piatto della tradizione amalfitana
INGREDIENTI
per 2/3 persone
200 g di farina di semola rimacinata
2 uova, un pizzico di sale.
Per il ripieno
200 g di ricotta di pecora ( ma si può usare anche ricotta vaccina)
la scorza grattugiata di un limone.
Per il condimento
70 g di burro
un ciuffetto di foglie di menta ( oppure salvia)
PREPARAZIONE
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, rompi le uova al centro e unisci il sale.
Amalgama gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
Copri l’impasto con pellicola e mettilo a riposare in frigo per almeno un’ora.
Metti il limone a bagno con acqua e bicarbonato per almeno 15 minuti.
Sciacqualo bene e con uno spazzolino togli qualsiasi impurità della scorza.
Grattugia il limone dopo averlo asciugato bene.
Unisci questa scorza grattugiata alla ricotta e mescola bene.
Io non ho aggiunto sale al ripieno, ma se lo desideri puoi aggiungere un pizzico di sale.
Stendi la sfoglia o con il matterello o con la macchina apposita.
Distribuisci il ripieno sulla sfoglia a due centimetri di distanza.
Inumidisci la parte in cui aderirà l’altra sfoglia che copre.
Poi con uno stampo per biscotti taglia il raviolo.
Sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Cuoci i ravioli per 3 minuti.
In una padella antiaderente sciogli il burro con un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Scola i ravioli e versali nella padella, aggiungi la menta e servi magari grattugiando ancora un poco di scorza di limone.