Cheesecake ai ribes

La torta cheesecake ai ribes la trovo molto indicata per una colazione estiva, e naturalmente come dessert di fine pranzo.
Fresca, nutriente, ricca di vitamine e antiossidanti.
I benefici dei frutti di bosco li conosciamo tutti, e quando questi frutti provengono da luoghi incontaminati sono ancora più preziosi.
Mi trovo in vacanza in Calabria e andando al mercato della frutta, rimango letteralmente affascinata da un banco pieno zeppo di ribes e more, così belli e così perfetti da sembrare quasi finti.
Chiedo alla venditrice se i frutti sono biologici, lei mi guarda quasi offesa e mi dice che provengono dal bosco del Pollino.
Allora per farmi perdonare compro i ribes in gran quantità, e le dico che tornerò molto spesso a fare acquisti, allora mi sorride felice salutandomi.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Porzioni10
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la base

Quando prepari una cheesecake è importante programmarsi e preparare in anticipo affinché la permanenza in frigo solidifichi bene le varie stratificazioni e il taglio poi risulti perfetto.
  • 200 gbiscotti secchi
  • 100 gburro

Ingredienti per la gelèe di ribes

  • 200 gribes rossi
  • 30 mllatte
  • 30 mlacqua
  • 8 ggelatina in fogli

Ingredienti per la torta

  • 300 gyogurt greco
  • 200 gpanna da montare, 35% di lipidi
  • 30 mllatte
  • 8 ggelatina in fogli
  • 100 gribes rossi (per la decorazione)

Strumenti

  • Tortiera – antiaderente apribile diametro 18-20 cm
  • Tortiera in silicone (20 cm diametro)
  • Pellicola per alimenti
  • Carta forno

Preparazione della base

  1. Fodera il fondo della tortiera apribile con carta forno,sbriciola i biscotti finemente e sciogli il burro in un pentolino ma non arrivare ad una temperatura molto alta, quindi unisci i biscotti sbriciolati, naturalmente a fuoco spento, mescola bene.

  2. Versa questo composto nella tortiera, livella aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, copri con pellicola e metti in frigo per un’ora.

Preparazione della gelèe di ribes

  1. Dopo aver lavato i ribes, asciugali con un canovaccio e staccali dal rametto con delicatezza, io ho preferito lasciarli interi.

  2. Metti a bagno la gelatina in acqua fredda, versa i ribes in un pentolino con lo zucchero e l’acqua e porta a bollore per 3 minuti, lascia intiepidire.

  3. Strizza la gelatina e aggiungila ai ribes, mescola per farla sciogliere bene e versa il tutto nello stampo rotondo foderato da pellicola, metti in frigo per due ore.

Preparazione della cheesecake

  1. Monta la panna con lo zucchero e unisci un poco alla volta lo yogurt greco, dividi il composto a metà.

  2. Scalda metà del latte e sciogli al suo interno metà dose di gelatina precedentemente ammollata e strizzata, quindi versa nella metà di composto panna e yogurt.

  3. Prendi la base di biscotti ormai indurita e versa sopra il composto di panna e yogurt, livella bene, copri con pellicola e metti in frigo per un’ora.

  4. Libera la gelèe di ribes e posala sullo strato di panna e yogurt.

  5. Prendi l’altra metà di composto panna e yogurt che avevi messo da parte in frigo e aggiungi il latte con la gelatina, ripetendo lo stesso procedimento.

  6. Copri la torta distribuendo la panna e yogurt in modo omogeneo e metti in frigo per altre 4 ore.

  7. Lava i ribes che avevi conservato, asciugali accuratamente e senza staccarli dal rametto posali sulla torta per decorarla.

Consigli

Se non desideri la gelèe con frutto intero puoi frullarla prima di versarla nello stampo.

La torta ha tre passaggi fondamentali:

primo passaggio base di biscotti e gelèe

secondo passaggio composto di panna e yogurt

terzo passaggio assemblaggio della torta.

Come sempre consiglio di preparare la torta con anticipo e se possibile aumentare le ore di permanenza in frigo.

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