Ocean cake, torta oceano…bella no?
Mi è piaciuta tantissimo appena l’ho vista sia per il colore che per le decorazioni.
Così mi sono procurata gli stampi marini al silicone, e con un poco di pasta di zucchero ho realizzato facilmente le decorazioni.
Essendo contraria ai coloranti chimici ho utilizzato la spirulina per la glassa a specchio blu.
La base è un pan di spagna e la farcitura è una crema al mango.
E’ una torta che piace molto ai bambini, quindi adatta per un compleanno.
Nel caso sia destinata ai più piccoli nella bagna si sostituirà il liquore con succo di frutta.
Nei giorno precedenti l’assemblaggio della torta poi sarà molto divertente coinvolgerli nella preparazione delle conchiglie e pesciolini in pasta di zucchero.
Ingredienti
- 180 gfarina 00
- 180 gzucchero
- 6uova
- 1 pizzicosale
- q.b.scorza di limone
- 6 glievito in polvere per dolci
Ingredienti per la crema al mango
- 150 mllatte
- 50 guova
- 70 gzucchero
- 20 gmiele
- 10 gamido di mais (maizena)
- 10 gamido di riso
- 25 gburro
- 300 gpurea di mango
- 3 ggelatina in fogli
- 0.5 gsucco di limone
Ingredienti per la glassa a specchio
- 150 mlacqua
- 300 gzucchero
- 300 gsciroppo di glucosio
- 20 ggelatina in fogli
- 1 cucchiainospirulina in polvere
- 300 gcioccolato bianco
Ingredienti per la bagna
- 250 mlacqua
- 125 gzucchero
- 40 mllimoncello
Strumenti
- Tortiera – antiaderente da 22 cm
- Frusta elettrica
- Stampino in silicone con motivi marini
- Pellicola per alimenti
Preparazione
Monta gli albumi a neve con il sale, poi unisci i tuorli uno alla volta, lo zucchero e via via sempre lavorando tutti gli altri ingredienti.
Versa il composto nella tortiera, inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti, fai raffreddare bene.
Prepara la crema scaldando il latte, a parte mescola lo zucchero, le uova, gli amidi e il miele, poi versa il tutto nel latte tiepido e mescola a fuoco basso fino a quando vedi che il composto è denso.
Sciogli all’interno della crema la gelatina ammollata e strizzata, unisci il burro e la purea di mango precedentemente preparata, infine aggiungi il succo di limone.
Copri la crema con la pellicola fai raffreddare e metti in frigo.
Per la la bagna metti a bollire l’acqua con lo zucchero, quando questo si è completamente sciolto, spegni il fuoco e aggiungi il limoncello, fai raffreddare.
Taglia il pan di spagna in orizzontale in modo da ottenere tre dischi, inumidisci con la bagna.
Copri il primo disco con la crema al mango posa il secondo, versa altra crema e chiudi con il terzo disco, poi con la crema restante ricopri tutta la superficie della torta anche lateralmente, metti in frigo.
Prepara la glassa a specchio portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Trita il cioccolato bianco e mettilo in un boccale, ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Unisci la spirulina al cioccolato tritato, e quando l’acqua bolle versala sopra, aggiungi la gelatina strizzata e lavora con la frusta per qualche minuto.
Fai raffreddare fino a 36°C, poi estrai la torta dal frigo, posala su di una gratella e ricoprila con la glassa.
Dopo circa un’ora trasferisci la torta su di un piatto da portata e decora la torta con i motivi in pasta di zucchero che hai preparato nei giorni precedenti, fai cadere lungo il bordo lo zucchero di canna.
La pasta di zucchero si trova in panetti già pronta, quindi basterà prenderne una quantità giusta per riempire le varie sagome in silicone, fare asciugare per un giorno ed estrarle per decorare la torta.
Consigli
Come sempre bisognerà preparare il pan di spagna e la crema il giorno precedente, assemblare la torta e rimetterla in frigo per far consolidare la crema.
Cerca di lisciare al meglio la copertura della torta e ricoprila di glassa quando questa è ben fredda.
Anche dopo la glassatura bisogna rimettere in frigo e i tempi di permanenza più lunghi sono e meglio è.
La glassa che avanza puoi congelarla e scaldarla al microonde per la copertura di un altro dolce.