Oggi ho preparato le frastagliate primavera, un piatto profumato, gustoso, e abbastanza veloce!
Basta avere in frigo qualche asparago, e qualche zucchina!
Per chi vuole provare occorre…
.. per 4 persone: un mazzetto di asparagi selvatici, 4 zucchine medie/piccole, un pugno di pisellini novelli, qualche foglia di menta, olio e sale q.b.
E’ importante scegliere gli asparagi selvatici, perchè sono molto più saporiti di quelli coltivati, avendo una percentuale di acqua minore.
E naturalmente la pasta! Io ho usato questo formato di pasta all’uovo, una specie di pappardelle con il bordo frastagliato.
Si puliscono gli asparagi privandoli della parte dura, poi si tagliano le zucchine a rondelle.
Si versa un poco di olio in una padella e si mettettono a cuocere gli asparagi tagliati a piccoli pezzi. Dopo alcuni minuti aggiungete le zucchine e lasciate cuocere.
Quando gli ortaggi vi sembreranno quasi cotti, aggiungete i piselli, il sale e fate andare ancora qualche minuto, poi spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella che nel frattempo avrete rimesso sul fuoco. Amalgamate per alcuni secondi e in ultimo aggiungete le foglioline di menta.
Io ho aggiunto anche qualche pezzettino di scamorza affumicata….…ma è del tutto facoltativa!
Le frastagliate primavera sono pronte! Veloci vero?